Influencia do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação direta
Orientador: Walkiria Hanada Viotto
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2004 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::307351 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1597367 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Mozzarella (Queijo) - Rendimento Ultrafiltração Mozzarella Ultrafiltration Yield |
| Sumario: | Orientador: Walkiria Hanada Viotto |
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