Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Orientador : Walkiria Hanada Viotto
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2001 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::217413 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1590805 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Mozzarella (Queijo) Mozzarella (Queijo) - Rendimento |
| Sumario: | Orientador : Walkiria Hanada Viotto |
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