Antioxidant activity, anthocyanins and organic acids content of grape juices produced in Southwest of Minas Gerais, Brazil
O teor de compostos fenólicos e antocianinas em sucos de uva varia de acordo com a cultivar, maturidade e características climáticas. Neste trabalho, objetivou-se a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas fora...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2014 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Federal de Lavras (UFLA) |
| Repositório: | Repositório Institucional da UFLA |
| Idioma: | inglês |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufla.br:1/42005 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.ufla.br/handle/1/42005 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Vitis labrusca Phenolics Vitamin C Organic acids Fenólicos Vitamina C Ácidos orgânicos |
| Resumo: | O teor de compostos fenólicos e antocianinas em sucos de uva varia de acordo com a cultivar, maturidade e características climáticas. Neste trabalho, objetivou-se a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo as grainhas e demais partes dos cachos descartadas. Então, os sucos das cultivares Bordô (Vitis labrusca), Isabel Precoce (Vitis labrusca), BRS Violeta (híbrida) e BRS Rúbea (híbrida) foram produzidos em equipamento artesanal por extração em vapor de água, acondicionados em frascos de vidro e armazenados a 18ºC±2ºC por 120 dias. As seguintes análises foram realizadas ao longo do armazenamento: cor (L*), pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, , antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/ácido linoléico), fenólicos totais, vitamina C e ácidos orgânicos. Entre as cultivares avaliadas, sugere-se o consumo do suco de uva da cultivar BRS Violeta, pelos maiores valores de vitamina C, atividade antioxidante, fenólicos totais, antocianinas, além de apresentar melhores características físico-químicas quando comparada ao suco das demais cultivares. |
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