Chemical characteristics of grape juices from different cultivar and rootstock combinations
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes combinações de cultivares de uva e porta-enxertos nas características químicas de sucos de uva. Foram avaliados seis tratamentos, que consistiram de combinações entre as cultivares de uva Isabel Precoce e BRS Cora com os porta-enxertos...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Lavras (UFLA) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFLA |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufla.br:1/42004 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.ufla.br/handle/1/42004 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Vitis labrusca Anthocyanins Biogenic amines Phenolics Principal component analysis Antocianinas Aminas biogênicas Fenólicos Sucos - Características químicas |
| Sumario: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes combinações de cultivares de uva e porta-enxertos nas características químicas de sucos de uva. Foram avaliados seis tratamentos, que consistiram de combinações entre as cultivares de uva Isabel Precoce e BRS Cora com os porta-enxertos 'IAC 766', 'IAC 313' e 'IAC 572'. Aproximadamente 10 L de suco foram obtidos por tratamento. Foram realizadas análises de coloração, teor de sólidos solúveis totais, pH, antocianinas, compostos fenólicos totais, açúcares totais, e quantificação e identificação de aminas biogênicas por HPLC. Aminas biogênicas, tais como putrescina, cadaverina, espermidina e espermina, foram encontradas em todas as cultivares avaliadas. Por meio da análise de componentes principais (PCA), os tratamentos podem ser divididos em dois grupos, de acordo com a cultivar. Sucos obtidos de 'Isabel Precoce' são caracterizados pelos maiores teores de açúcares totais e sólidos solúveis; no entanto, sucos de 'BRS Cora' correlacionam-se positivamente com conteúdo fenólico, antocianinas, e parâmetros de coloração e acidez. As diferenças encontradas por meio da PCA, para sucos das cultivares Isabel Precoce e BRS Cora, indicam que, independentemente do porta-enxerto utilizado, o fator mais importante na caracterização química dos sucos é a cultivar de uva. |
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