Propriedades físicas, químicas e tecnofuncionais de okara de soja envelhecida e aplicação do coproduto em salsicha
Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2024 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual de Londrina (UEL) |
| Repositório: | Repositório Institucional da UEL |
| Idioma: | português |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uel.br:123456789/15154 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.uel.br/handle/123456789/15154 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Alimentos Armazenamento Salsichas Soja Propriedades físico-químicas Food - Storage Sausages Physical and chemical properties Composition Soybean flour Solubility Soy proteins Soybean Food |
| Resumo: | Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
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