Acetic acid bacteria analysis using non-conventional culture media in kombucha fermentation
Bactérias ácido acéticas estão envolvidas em vários processos de fermentação esponatânea, tais como a produção de kombucha. A bebida kombucha é obtida pela fermentação da infusão de Camellia sinensis por leveduras e bactérias ácido acéticas. Este estudo objetivou avaliar seis meios de cultura não co...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFMG |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufmg.br:1843/79618 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.17921/1415-6938.2023v27n3p370-375 http://hdl.handle.net/1843/79618 https://orcid.org/0000-0003-2924-5143 https://orcid.org/0000-0001-9648-9565 https://orcid.org/0000-0001-7455-9956 https://orcid.org/0000-0002-7958-9983 https://orcid.org/0000-0002-8729-5184 https://orcid.org/0000-0002-2867-0255 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Komagataeibacter Camellia sinensis Kombucha Alimentos fermentados Bactérias anaeróbicas Fermentação |
| Sumario: | Bactérias ácido acéticas estão envolvidas em vários processos de fermentação esponatânea, tais como a produção de kombucha. A bebida kombucha é obtida pela fermentação da infusão de Camellia sinensis por leveduras e bactérias ácido acéticas. Este estudo objetivou avaliar seis meios de cultura não convencionais para enumeração, isolamento e identificação de bactérias ácido acéticas durante a fermentação de kombucha de chá preto e de chá verde. O processo de fermentação foi conduzido em frascos de vidro a 28 ± 2 °C por 15 dias. Amostras foram coletadas nos tempos 0, 3, 7, 10, e 15 dias. As colônias selecionadas foram estriadas em placas e posteriormente identificadas por sequenciamento Sanger. Todos os meios de cultura analisados apresentaram potencial para uso comercial na enumeração e isolamento de bactérias ácido acéticas. Considerando as diferenças metabólicas dessas bactérias, o uso combinado dos meios (1) manitol, extrato de levedura e peptona e (2) meio reforçado de ácido acético e etanol é recomendado. O meio glicose extrato de levedura e carbonato de cálcio pode ser utilizado para seleção qualitativa de linhagens produtoras de ácido. Em relação aos isolados obtidos, Komagataeibacter é o gênero mais abundante em fermentação de kombucha. O uso de meios de cultura não convencionais pode otimizar a fermentação de kombucha pelo controle da viabilidade do inóculo e aprimorar a produção e estabelecimento de um meio de cultura comercial. |
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