Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães

Farinhas de arroz e de aveia e amido de trigo foram adicionados de vital glúten e avaliados pelo Teste de Panificação. Usou-se como padrão uma amostra de farinha de trigo com características adequadas para produção de pão. Os níveis de adição de vital glúten foram de 10, 15, 17,5, 20 e 30% para a fa...

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Detalhes bibliográficos
Autores: TEDRUS,Guilherme de A. S., ORMENESE,Rita de Cássia S. Celeste, SPERANZA,Sandra Maria, CHANG,Yoon K., BUSTOS,Fernando M.
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2001
País:Brasil
Recursos:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
Repositorio:Food Science and Technology (Campinas)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:scielo:S0101-20612001000100006
Acesso em linha:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100006
Access Level:acceso abierto
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