Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteolise e propriedades funcionais do queijo prato
Orientador: Mirna Lucia Gigante
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2004 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::333045 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1599291 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Queijo Peptídeos hidrolases Fermentação Prato cheese Proteolysis Ripening |
| Sumario: | Orientador: Mirna Lucia Gigante |
|---|