Avaliação bromatológica, microbiológica e sensorial de queijos vendidos em uma feira livre da cidade de Bagé / Bromatological, microbiological and sensory evaluation of cheeses sold at an open fair in the city of Bagé
Além de ser um modo de socializar e aproximar pessoas de acordo com seus costumes, a alimentação humana une vários aspectos, possuindo características que variam em cada região e cultura. Neste sentido, configura-se como um direito dos seres humanos e uma necessidade básica do corpo. Os queijos arte...
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| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
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Avaliação bromatológica, microbiológica e sensorial de queijos vendidos em uma feira livre da cidade de Bagé / Bromatological, microbiological and sensory evaluation of cheeses sold at an open fair in the city of BagéQueijos artesanaisAvaliaçõesQualidade de vida.Além de ser um modo de socializar e aproximar pessoas de acordo com seus costumes, a alimentação humana une vários aspectos, possuindo características que variam em cada região e cultura. Neste sentido, configura-se como um direito dos seres humanos e uma necessidade básica do corpo. Os queijos artesanais produzidos em território nacional apresentam importância nos aspectos culturais e sociais do país. Porém, embora sejam base alimentar e econômica de muitas famílias, tais produtos são muito suscetíveis à contaminação por microrganismos patogênicos, devido seu alto nível de manipulação. Justifica-se a presente pesquisa pela busca constante e crescente de utilização de alimentos com o menor grau de industrialização possível, trazendo uma ideia de produto mais saudável e capaz de garantir nutrição e qualidade de vida aos indivíduos. Realizou-se avaliação bromatológica, microbiológica e sensorial em queijos artesanais vendidos em uma feira livre da cidade de Bagé-RS. Tratou-se de uma pesquisa explicativa experimental, preocupando-se em identificar fatores contribuintes ou determinantes para a ocorrência de fenômenos, esclarecendo através dos resultados oferecidos, os motivos que levaram a tal pesquisa. Foi verificado que a amostra QA1 teve resultado positivo para Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, já a amostra QA2 apresentou positividade para Salmonella spp. e as demais amostras (QA3, QA4, QA5) apresentaram ausência para ambas. Estudos adicionais são necessários para que se avalie mais vezes a qualidade microbiológica, bromatológica e sensorial dos queijos artesanais que são comercializados em feiras livres pelos municípios do país, para que dessa forma tenhamos mais bases científicas adequadas para esse tipo de queijo e que de modo concreto possa se definir parâmetros de segurança para a produção desses queijos, garantindo assim a sua qualidade nutricional e saúde para os consumidores.Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.2022-01-19info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/4291710.34117/bjdv8n1-336Brazilian Journal of Development; Vol. 8 No. 1 (2022); 5058-5079Brazilian Journal of Development; Vol. 8 Núm. 1 (2022); 5058-5079Brazilian Journal of Development; v. 8 n. 1 (2022); 5058-50792525-8761reponame:Revista Verasinstname:Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)instacron:VERACRUZporhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/42917/pdfCopyright (c) 2022 Brazilian Journal of Developmentinfo:eu-repo/semantics/openAccessda Silva, Fabrício TrindadeBarbosa, Isabele FuentesSchirmann, Gabriela da Silvalos Santos, Mônica Lourdes Palomino deZago, Ana CarolinaBortolini, Vera Maria de SouzaRockenbach, ReniDall’asta, Fernanda SeveroBragança, Guilherme Cassão Marques2022-04-28T19:26:08Zoai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/42917Revistahttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/PRIhttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/oai||revistaveras@veracruz.edu.br2236-57292236-5729opendoar:2024-10-15T16:21:08.345900Revista Veras - Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)false |
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