Avaliação bromatológica, microbiológica e sensorial de queijos vendidos em uma feira livre da cidade de Bagé / Bromatological, microbiological and sensory evaluation of cheeses sold at an open fair in the city of Bagé
Além de ser um modo de socializar e aproximar pessoas de acordo com seus costumes, a alimentação humana une vários aspectos, possuindo características que variam em cada região e cultura. Neste sentido, configura-se como um direito dos seres humanos e uma necessidade básica do corpo. Os queijos arte...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/42917 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/42917 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Queijos artesanais Avaliações Qualidade de vida. |
| Sumario: | Além de ser um modo de socializar e aproximar pessoas de acordo com seus costumes, a alimentação humana une vários aspectos, possuindo características que variam em cada região e cultura. Neste sentido, configura-se como um direito dos seres humanos e uma necessidade básica do corpo. Os queijos artesanais produzidos em território nacional apresentam importância nos aspectos culturais e sociais do país. Porém, embora sejam base alimentar e econômica de muitas famílias, tais produtos são muito suscetíveis à contaminação por microrganismos patogênicos, devido seu alto nível de manipulação. Justifica-se a presente pesquisa pela busca constante e crescente de utilização de alimentos com o menor grau de industrialização possível, trazendo uma ideia de produto mais saudável e capaz de garantir nutrição e qualidade de vida aos indivíduos. Realizou-se avaliação bromatológica, microbiológica e sensorial em queijos artesanais vendidos em uma feira livre da cidade de Bagé-RS. Tratou-se de uma pesquisa explicativa experimental, preocupando-se em identificar fatores contribuintes ou determinantes para a ocorrência de fenômenos, esclarecendo através dos resultados oferecidos, os motivos que levaram a tal pesquisa. Foi verificado que a amostra QA1 teve resultado positivo para Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, já a amostra QA2 apresentou positividade para Salmonella spp. e as demais amostras (QA3, QA4, QA5) apresentaram ausência para ambas. Estudos adicionais são necessários para que se avalie mais vezes a qualidade microbiológica, bromatológica e sensorial dos queijos artesanais que são comercializados em feiras livres pelos municípios do país, para que dessa forma tenhamos mais bases científicas adequadas para esse tipo de queijo e que de modo concreto possa se definir parâmetros de segurança para a produção desses queijos, garantindo assim a sua qualidade nutricional e saúde para os consumidores. |
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