Avaliação química, nutricional, biológica e reológica das farinhas de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentação de pessoas portadoras de doença celíaca

Foram estudadas as caracteristicas quimicas nutricionais e tecnologicas das farinhas de trigo sarraceno e de trigo sarraceno sem prolamina em comparacao com o trigo comum para sua utilizacao por pessoas portadoras de doenca celiaca. Realizaram-se analises bromatologicas do perfil de aminoacidos de f...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Francischi, Marcia de Lourdes Pereira de
Formato: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1991
País:Brasil
Recursos:Universidade de São Paulo (USP)
Repositorio:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:teses.usp.br:tde-20181127-160534
Acesso em linha:http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-160534/
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:COMPOSIÇÃO QUÍMICA
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