Gelation, thermal and pasting properties of pigeon pea (cajanus cajan l.), dolichos bean (dolichos lablab l.) and jack bean (canavalia ensiformis) flours

Fil: Acevedo, Belén Andrea. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autores: Acevedo, Belén Andrea, Avanza, María Victoria, Chaves, María Guadalupe, Ronda, Felicidad
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2013
País:Argentina
Institución:Universidad Nacional del Nordeste
Repositorio:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/28253
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/28253
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Gels
Legumes
Rheological properties
Thermal properties
Pasting properties
Descripción
Sumario:Fil: Acevedo, Belén Andrea. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.

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