Effect of different treatments on the microstructure and functional and pasting properties of pigeon pea (cajanus cajan L.), dolichos bean (dolichos lablab L.) and jack bean (canavalia ensiformis) flours from the north-east Argentina

Fil: Acevedo, Belén Andrea. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.

Detalhes bibliográficos
Autores:	Acevedo, Belén Andrea, Thompson, Cinthia María Belén, González Foutel, Nicolás Sebastián, Chaves, María Guadalupe, Avanza, María Victoria
Formato:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2017
País:	Argentina
Recursos:	Universidad Nacional del Nordeste
Repositorio:	Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/28263
Acesso em linha:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/28263
Access Level:	acceso abierto
Palavra-chave:	Cream destabilisation percentage Emulsion stability Microstructure Pasting properties Protein solubility

Descrição
Resumo:	Fil: Acevedo, Belén Andrea. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.