Effect of different treatments on the microstructure and functional and pasting properties of pigeon pea (cajanus cajan L.), dolichos bean (dolichos lablab L.) and jack bean (canavalia ensiformis) flours from the north-east Argentina

Fil: Acevedo, Belén Andrea. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Acevedo, Belén Andrea, Thompson, Cinthia María Belén, González Foutel, Nicolás Sebastián, Chaves, María Guadalupe, Avanza, María Victoria
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2017
País:	Argentina
Institución:	Universidad Nacional del Nordeste
Repositorio:	Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/28263
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/28263
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Cream destabilisation percentage Emulsion stability Microstructure Pasting properties Protein solubility

Descripción
Sumario:	Fil: Acevedo, Belén Andrea. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.