Efecto de la congelación y almacenamiento en el deterioro de suspensiones de almidón gelatinizado

En el presente trabajo se eligieron como sistemas de estudio pastas de almidón de maíz y de harina de trigo, dos de los espesantes universalmente utilizados para la formulación de sistemas de cobertura y que, a diferencia de los almidones químicamente modificados son de fácil obtención. Los objetivo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Ferrero, Cristina
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:1992
País:Argentina
Institución:Universidad Nacional de La Plata
Repositorio:SEDICI (UNLP)
Idioma:español
OAI Identifier:oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/2752
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2752
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ciencias Exactas
Química
almidón de maíz
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Congelación
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