Caracterizacion de la maduración de quesos caprinos argentinos

En el presente trabajo se evaluaron distintos fermentoslácticos adjuntos con el fin de caracterizar aspectos físi-co-químicos y microbiológicos de la maduración dequesos de cabra. Se elaboraron quesos con fermentoiniciador comercial (quesos control) y se los comparócon quesos adicionados de fermento...

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Authors: Oliszewski, Ruben, Wolf, Irma Veronica, Perotti, Maria Cristina, Bergamini, Carina Viviana, Zalazar, Carlos Antonio
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Status:Published version
Publication Date:2010
Country:Argentina
Institution:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
Repository:CONICET Digital (CONICET)
Language:Spanish
OAI Identifier:oai:ri.conicet.gov.ar:11336/43564
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