Evolución de la calidad de frutos de butiá (Butia capitata, Mart. Becc.) en almacenamiento refrigerado = Quality evolution of butiá fruits (Butia capitata, Mart. Becc.) in refrigerated storage

El objetivo de este trabajo fue evaluar la evolución de la calidad de frutos de butiá, cuantificar e identificar las principales causas de su deterioro, y caracterizarlos física y químicamente conservados a 5, 15 y 20 ºC durante 0, 7, 21 y 28 días. A la semana de almacenamiento el 47 %, 24 % y 22 %...

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Detalhes bibliográficos
Autores: ZACCARI, FERNANDA, CROSA, MARÍA JOSÉ, IRISITY, MARIANA
Tipo de documento: artigo
Estado:Versão publicada
Data de publicação:2012
País:Uruguay
Recursos:Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Repositório:Catálogo digital del LATU
Idioma:espanhol
OAI Identifier:oai:PMBOAI:29474
Acesso em linha:https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29474
https://doi.org/10.26461/07.05
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
BUTIÁ CAPITATA
CALIDAD
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spelling Evolución de la calidad de frutos de butiá (Butia capitata, Mart. Becc.) en almacenamiento refrigerado = Quality evolution of butiá fruits (Butia capitata, Mart. Becc.) in refrigerated storageZACCARI, FERNANDACROSA, MARÍA JOSÉIRISITY, MARIANAALMACENAMIENTO DE ALIMENTOSBUTIÁ CAPITATACALIDADFRUTASEl objetivo de este trabajo fue evaluar la evolución de la calidad de frutos de butiá, cuantificar e identificar las principales causas de su deterioro, y caracterizarlos física y químicamente conservados a 5, 15 y 20 ºC durante 0, 7, 21 y 28 días. A la semana de almacenamiento el 47 %, 24 % y 22 % del peso de frutos no presentaba defectos visibles a 5, 15 y 20 ºC, respectivamente. A los 21 días a 15 y 20 ºC se observó pudriciones y manchas en todos los frutos. A mayor temperatura y tiempo de conservación disminuyó el tono del color de la pulpa (76,7 a 80,5 ºhue). En cáscara no se encontró efecto de temperatura ni del tiempo de almacenamiento en el contenido de materia seca (MS, 21,1 %) y trans-β-caroteno (1,96 mg/100 g fresco). En la pulpa el contenido de trans-β-carotenos/100 g aumentó de 1,06 a 1,15 mg. Los sólidos solubles totales (SST) y la acidez titulable (AT) del jugo disminuyeron con el tiempo de conservación: 14,8 a 10,1 ºBrix y 1,60 a 1,37 % ácido cítrico, respectivamente. En las condiciones de este estudio se concluye que el butiá almacenado a 5 ºC durante 7 días mantiene un 47 % de los frutos sin defectos y con aptitud para su consumo in natura o industrializado.2012-12-01info:eu-repo/semantics/articlePublicadoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPdfhttps://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2947429474https://doi.org/10.26461/07.05spaEn: INNOTEC No.7, diciembre 2012info:eu-repo/semantics/openAccessCC BY-NCCC BY-NCreponame:Catálogo digital del LATUinstname:Laboratorio Tecnológico del Uruguayinstacron:Laboratorio Tecnológico del Uruguay2026-05-27T05:26:20Zoai:PMBOAI:29474Institucionalhttps://catalogo.latu.org.uyOrganismo científico-tecnológicohttps://latu.org.uy/https://catalogo.latu.org.uy/ws/PMBOAIlfiori@latu.org.uyUruguayopendoar:2026-05-27T05:26:20Catálogo digital del LATU - Laboratorio Tecnológico del Uruguayfalse
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