Diversificación de productos alimenticios a base de cáscaras de vegetales para uso como materia prima en la preparación de alimentos

En esta investigación aplicada, desarrollada por la Escuela de Ingeniería Química y la Escuela de Tecnología en Alimentos, se presentan alternativas para utilizar cáscaras de vegetales como materia prima para la elaboración de productos alimenticios. Para lograrlo se utilizaron cáscaras de papa, plá...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: García Barrera, Alma Verónica, Ventura Santos, Salomé Danilo, Mendoza Hernández, José Roberto
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2019
País:El Salvador
Institución:Consorcio de Bibliotecas Universitarias de El Salvador
Repositorio:Repositorio de Ciencia y Cultura de El Salvador REDICCES
Idioma:español
OAI Identifier:oai:http://redicces.org.sv:10972/3988
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10972/3988
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Palabra clave:Cáscaras vegetales
Química de los alimentos
Análisis bromatológico
Composición de los alimentos
Verduras - Residuos
Alimentos - Análisis
Cocina
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