Harina para bizcochos

A diferencia de los productos hechos con harina de trigos duros, los elaborados con harina de trigos suaves son generalmente menos densos, pero poseen una estructura interior más uniforme y mejores características de altura y esparcimiento. Las galletas, los wafers, los pretzels, los pasteles y los...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Villanueva Flores, Rafael Mauricio
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2007
País:Perú
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/2460
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12724/2460
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Harina de trigo
Confitería
Flour
Confectionery
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
id PE_f9bcd84ecf45c217d5e7a3aaf563f2cb
oai_identifier_str oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/2460
network_acronym_str PE
network_name_str Perú
repository_id_str
spelling Villanueva Flores, Rafael Mauricio2016-12-07T20:45:47Z2007Villanueva Flores, R. (2007). Harina para bizcochos. Ingeniería Industrial, (25), 163-175. Recuperado de https://doi.org/10.26439/ing.ind2007.n025.6171025-9929https://hdl.handle.net/20.500.12724/2460Ingeniería IndustrialA diferencia de los productos hechos con harina de trigos duros, los elaborados con harina de trigos suaves son generalmente menos densos, pero poseen una estructura interior más uniforme y mejores características de altura y esparcimiento. Las galletas, los wafers, los pretzels, los pasteles y los bizcochos son de calidad superior cuando son hechos con harina de trigos suaves y no utilizando harina de trigos duros.Revisión por paresapplication/pdfspaUniversidad de LimaPEurn:issn:1025-9929https://doi.org/10.26439/ing.ind2007.n025.617info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Repositorio Institucional - UlimaUniversidad de Limareponame:ULIMA-Institucionalinstname:Universidad de Limainstacron:ULIMAHarina de trigoConfiteríaFlourConfectioneryhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Harina para bizcochosinfo:eu-repo/semantics/articleArtículoVillanueva Flores, Rafael MauricioLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/2460/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5220.500.12724/2460oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/24602025-11-17 14:05:41.775Repositorio Universidad de Limarepositorio@ulima.edu.peTk9URTogUExBQ0UgWU9VUiBPV04gTElDRU5TRSBIRVJFClRoaXMgc2FtcGxlIGxpY2Vuc2UgaXMgcHJvdmlkZWQgZm9yIGluZm9ybWF0aW9uYWwgcHVycG9zZXMgb25seS4KCk5PTi1FWENMVVNJVkUgRElTVFJJQlVUSU9OIExJQ0VOU0UKCkJ5IHNpZ25pbmcgYW5kIHN1Ym1pdHRpbmcgdGhpcyBsaWNlbnNlLCB5b3UgKHRoZSBhdXRob3Iocykgb3IgY29weXJpZ2h0Cm93bmVyKSBncmFudHMgdG8gRFNwYWNlIFVuaXZlcnNpdHkgKERTVSkgdGhlIG5vbi1leGNsdXNpdmUgcmlnaHQgdG8gcmVwcm9kdWNlLAp0cmFuc2xhdGUgKGFzIGRlZmluZWQgYmVsb3cpLCBhbmQvb3IgZGlzdHJpYnV0ZSB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gKGluY2x1ZGluZwp0aGUgYWJzdHJhY3QpIHdvcmxkd2lkZSBpbiBwcmludCBhbmQgZWxlY3Ryb25pYyBmb3JtYXQgYW5kIGluIGFueSBtZWRpdW0sCmluY2x1ZGluZyBidXQgbm90IGxpbWl0ZWQgdG8gYXVkaW8gb3IgdmlkZW8uCgpZb3UgYWdyZWUgdGhhdCBEU1UgbWF5LCB3aXRob3V0IGNoYW5naW5nIHRoZSBjb250ZW50LCB0cmFuc2xhdGUgdGhlCnN1Ym1pc3Npb24gdG8gYW55IG1lZGl1bSBvciBmb3JtYXQgZm9yIHRoZSBwdXJwb3NlIG9mIHByZXNlcnZhdGlvbi4KCllvdSBhbHNvIGFncmVlIHRoYXQgRFNVIG1heSBrZWVwIG1vcmUgdGhhbiBvbmUgY29weSBvZiB0aGlzIHN1Ym1pc3Npb24gZm9yCnB1cnBvc2VzIG9mIHNlY3VyaXR5LCBiYWNrLXVwIGFuZCBwcmVzZXJ2YXRpb24uCgpZb3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgdGhlIHN1Ym1pc3Npb24gaXMgeW91ciBvcmlnaW5hbCB3b3JrLCBhbmQgdGhhdCB5b3UgaGF2ZQp0aGUgcmlnaHQgdG8gZ3JhbnQgdGhlIHJpZ2h0cyBjb250YWluZWQgaW4gdGhpcyBsaWNlbnNlLiBZb3UgYWxzbyByZXByZXNlbnQKdGhhdCB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gZG9lcyBub3QsIHRvIHRoZSBiZXN0IG9mIHlvdXIga25vd2xlZGdlLCBpbmZyaW5nZSB1cG9uCmFueW9uZSdzIGNvcHlyaWdodC4KCklmIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uIGNvbnRhaW5zIG1hdGVyaWFsIGZvciB3aGljaCB5b3UgZG8gbm90IGhvbGQgY29weXJpZ2h0LAp5b3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgeW91IGhhdmUgb2J0YWluZWQgdGhlIHVucmVzdHJpY3RlZCBwZXJtaXNzaW9uIG9mIHRoZQpjb3B5cmlnaHQgb3duZXIgdG8gZ3JhbnQgRFNVIHRoZSByaWdodHMgcmVxdWlyZWQgYnkgdGhpcyBsaWNlbnNlLCBhbmQgdGhhdApzdWNoIHRoaXJkLXBhcnR5IG93bmVkIG1hdGVyaWFsIGlzIGNsZWFybHkgaWRlbnRpZmllZCBhbmQgYWNrbm93bGVkZ2VkCndpdGhpbiB0aGUgdGV4dCBvciBjb250ZW50IG9mIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uLgoKSUYgVEhFIFNVQk1JU1NJT04gSVMgQkFTRUQgVVBPTiBXT1JLIFRIQVQgSEFTIEJFRU4gU1BPTlNPUkVEIE9SIFNVUFBPUlRFRApCWSBBTiBBR0VOQ1kgT1IgT1JHQU5JWkFUSU9OIE9USEVSIFRIQU4gRFNVLCBZT1UgUkVQUkVTRU5UIFRIQVQgWU9VIEhBVkUKRlVMRklMTEVEIEFOWSBSSUdIVCBPRiBSRVZJRVcgT1IgT1RIRVIgT0JMSUdBVElPTlMgUkVRVUlSRUQgQlkgU1VDSApDT05UUkFDVCBPUiBBR1JFRU1FTlQuCgpEU1Ugd2lsbCBjbGVhcmx5IGlkZW50aWZ5IHlvdXIgbmFtZShzKSBhcyB0aGUgYXV0aG9yKHMpIG9yIG93bmVyKHMpIG9mIHRoZQpzdWJtaXNzaW9uLCBhbmQgd2lsbCBub3QgbWFrZSBhbnkgYWx0ZXJhdGlvbiwgb3RoZXIgdGhhbiBhcyBhbGxvd2VkIGJ5IHRoaXMKbGljZW5zZSwgdG8geW91ciBzdWJtaXNzaW9uLgo=
dc.title.es_PE.fl_str_mv Harina para bizcochos
title Harina para bizcochos
spellingShingle Harina para bizcochos
Villanueva Flores, Rafael Mauricio
Harina de trigo
Confitería
Flour
Confectionery
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
title_short Harina para bizcochos
title_full Harina para bizcochos
title_fullStr Harina para bizcochos
title_full_unstemmed Harina para bizcochos
title_sort Harina para bizcochos
dc.creator.none.fl_str_mv Villanueva Flores, Rafael Mauricio
author Villanueva Flores, Rafael Mauricio
author_facet Villanueva Flores, Rafael Mauricio
author_role author
dc.contributor.other.none.fl_str_mv Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.subject.es.fl_str_mv Harina de trigo
Confitería
topic Harina de trigo
Confitería
Flour
Confectionery
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.subject.en.fl_str_mv Flour
Confectionery
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
description A diferencia de los productos hechos con harina de trigos duros, los elaborados con harina de trigos suaves son generalmente menos densos, pero poseen una estructura interior más uniforme y mejores características de altura y esparcimiento. Las galletas, los wafers, los pretzels, los pasteles y los bizcochos son de calidad superior cuando son hechos con harina de trigos suaves y no utilizando harina de trigos duros.
publishDate 2007
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2016-12-07T20:45:47Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2007
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.other.none.fl_str_mv Artículo
format article
dc.identifier.citation.es_PE.fl_str_mv Villanueva Flores, R. (2007). Harina para bizcochos. Ingeniería Industrial, (25), 163-175. Recuperado de https://doi.org/10.26439/ing.ind2007.n025.617
dc.identifier.issn.none.fl_str_mv 1025-9929
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12724/2460
dc.identifier.journal.none.fl_str_mv Ingeniería Industrial
identifier_str_mv Villanueva Flores, R. (2007). Harina para bizcochos. Ingeniería Industrial, (25), 163-175. Recuperado de https://doi.org/10.26439/ing.ind2007.n025.617
1025-9929
Ingeniería Industrial
url https://hdl.handle.net/20.500.12724/2460
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.none.fl_str_mv urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri.none.fl_str_mv https://doi.org/10.26439/ing.ind2007.n025.617
dc.rights.*.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Lima
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Lima
dc.source.none.fl_str_mv Repositorio Institucional - Ulima
Universidad de Lima
reponame:ULIMA-Institucional
instname:Universidad de Lima
instacron:ULIMA
instname_str Universidad de Lima
instacron_str ULIMA
institution ULIMA
reponame_str ULIMA-Institucional
collection ULIMA-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/2460/2/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad de Lima
repository.mail.fl_str_mv repositorio@ulima.edu.pe
_version_ 1863016356550541312
score 15,811543

Similares en LA Referencia