Actividad anti - oxidante y contenido de polifenoles en las frutas y hortalizas de mayor consumo en la población peruana
El objetivo de esta investigación fue estimar el contenido de polifenoles totales, la actividad antioxidante y evaluar la disponibilidad de los polifenoles en cuanto al consumo en Lima metropolitana y el resto de país. El presente estudio es de tipo observacional y según su alcance es analítico, ya...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | Perú |
| Institución: | Universidad de San Martín de Porres |
| Repositorio: | USMP-Institucional |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.usmp.edu.pe:20.500.12727/17730 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12727/17730 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Fitoquímicos Actividad Antioxidante ingesta de polifenoles https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 |
| Sumario: | El objetivo de esta investigación fue estimar el contenido de polifenoles totales, la actividad antioxidante y evaluar la disponibilidad de los polifenoles en cuanto al consumo en Lima metropolitana y el resto de país. El presente estudio es de tipo observacional y según su alcance es analítico, ya que correlaciona el contenido de polifenoles, actividad antioxidante y consumo en la población peruana. El diseño de estudio es cuasi experimental. Las muestras fueron seleccionadas, según el consumo per cápita de las diez frutas y diez hortalizas según la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF)-INEI 2008-2009 por la población peruana. Como era de esperar, los resultados señalan que las frutas y vegetales presentan un buen contenido de polifenoles totales y una buena actividad antioxidante, siendo las primeras quienes presentan mayor actividad; para el ranking de frutas y vegetales las primeras tres posiciones fueron ocupados por la uva (1.°), fresa (2.°) y manzana Israel (3.°). La correlación entre los polifenoles y actividad antioxidante fue 0.6314, que indica una moderada correlación y el consumo de frutas es mayor que los vegetales, tanto en Lima como en el resto del país. En conclusión, las frutas y vegetales son fuente importante de compuestos fenólicos y la disponibilidad de polifenoles en frutas fue mayor en el resto del país mientras que los vegetales fueron mayores en Lima metropolitana. |
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