Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes.
Los sistemas de OPR en restaurantes incorporan los conceptos de RevPash y Menu Engineering para soportar las siempre difíciles decisiones sobre los precios, las promociones y la administración de recursos. En el presente trabajo se explican dichos conceptos para luego demostrar el benefi cio de su c...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | Perú |
| Institución: | Universidad de Lima |
| Repositorio: | ULIMA-Institucional |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/1391 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12724/1391 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Administración de restaurantes Precios Rentabilidad Prices Profitability Restaurant management |
| Sumario: | Los sistemas de OPR en restaurantes incorporan los conceptos de RevPash y Menu Engineering para soportar las siempre difíciles decisiones sobre los precios, las promociones y la administración de recursos. En el presente trabajo se explican dichos conceptos para luego demostrar el benefi cio de su correcta utilización en dos indicadores de gestión: contribución marginal y duración del servicio. Sobre la base de un simulador de restaurantes especialmente desarrollado para esta investigación, se diseñan experimentos que demuestran la facilidad y los benefi cios que pueden obtenerse con el uso de estos sistemas. Se trata de mejoras en la gestión de restaurantes que deben difundirse para ventajas de propietarios y clientes. |
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