DETECCIÓN DE GRASA EXTRAÑA EN GRASA LÁCTEA POR CROMATOGRAFÍA DE GASES Y ESTADÍSTICA MULTIVARIABLE

La adición de grasa no láctea (GNL) a la leche y sus derivados se considera una adulteración del producto. El objetivo del presente estudio fue desarrollar una metodología estadística que permita detectar GNL en mezclas de GNL con grasa láctea (GL). Se realizó un muestreo de leche cruda del Altiplan...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Rey Gutiérrez-Tolentino, Salvador Vega y León, Gilberto Díaz-González, Héctor J. Delgadillo-Gutiérrez, Georgina Urbán-Carrillo, Acacia Ramírez-Ayala, Clementina González-Cabrera, Ignacio Méndez-Ramírez
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2007
País:México
Institución:Universidad Nacional Autónoma de México
Repositorio:Redalyc-UNAM
OAI Identifier:oai:redalyc.org:30220237003
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30220237003
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Agrociencias
Adulteración
grasa láctea
grasa no láctea
regresión lineal múltiple
Descripción
Sumario:La adición de grasa no láctea (GNL) a la leche y sus derivados se considera una adulteración del producto. El objetivo del presente estudio fue desarrollar una metodología estadística que permita detectar GNL en mezclas de GNL con grasa láctea (GL). Se realizó un muestreo de leche cruda del Altiplano Mexicano cada 15 d durante un año (total, 216 muestras). Lasmuestras de GNL fueron dos para cada aceite: pescado, girasol y canola, así como dos de manteca y sebo. Los porcentajes (% p/p) de contenido de triacilgliceroles (TAG) en cada materia grasa se obtuvieron por cromatografía de gases con detector de ionización de flama; los TAG identificados oscilaron entre 28 y 56 átomos de carbono. Se mezcló GL con las GNL:95:5, 90:10, 85:15 y 80:20. Se hizo un análisis de regresión lineal múltiple y se obtuvieron tres ecuaciones para las GNL: 1) Y=1.71C42+11.76C44-1.93C46+3.13C52-0.25C54 (aceite de pescado); 2) Y=4.24C38¿2.18C40+2.33C42+2.19C44 -0.03C48+2.86C50-0.69C52+2.20C54 (aceites de canola y girasol, sebo); 3) Y=2.41C34+1.37C36-0.30C38+2.67C40 +3.63C48¿0.69C50+1.70C52+0.71C54 (manteca). Con esas ecuaciones se detectaron 75.3 y 98.11% de los casos cuando las adulteraciones con GNL fueron 5 y 10%.

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