Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua

Se caracterizaron fisicoquímica y microbiológicamente 25 muestras de suero de leche colectadas de diferentes queserías ubicadas en el estado de Chihuahua. Con tal propósito se determinaron los valores de pH, fosfatasa alcalina, materia seca, ceniza, grasa, proteína, densidad, acidez titulable, lacto...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Pedro Paredes Montoya, América Chávez Martínez, José Carlos Rodríguez Figueroa, Nelson Aguilar Palma, Ana Luisa Rentería Monterrubio, Gabriela Rodríguez Hernández
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:México
Institución:Universidad Autónoma de Chihuahua
Repositorio:Redalyc-UACH
OAI Identifier:oai:redalyc.org:67432507002
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67432507002
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Suero
microbiología
pasteurización
queso Chihuahua
calidad fisicoquímica
id MX_fa25db24b156c173441fe2c19fa58ad9
oai_identifier_str oai:redalyc.org:67432507002
network_acronym_str MX
network_name_str México
repository_id_str
spelling Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso ChihuahuaPedro Paredes MontoyaAmérica Chávez MartínezJosé Carlos Rodríguez FigueroaNelson Aguilar PalmaAna Luisa Rentería MonterrubioGabriela Rodríguez HernándezMultidisciplinarias (Ciencias Sociales)Sueromicrobiologíapasteurizaciónqueso Chihuahuacalidad fisicoquímicaSe caracterizaron fisicoquímica y microbiológicamente 25 muestras de suero de leche colectadas de diferentes queserías ubicadas en el estado de Chihuahua. Con tal propósito se determinaron los valores de pH, fosfatasa alcalina, materia seca, ceniza, grasa, proteína, densidad, acidez titulable, lactosa, calcio, cuenta total de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes, mohos y levaduras. Los resultados indicaron que 56% de las queserías no pasteurizan la leche que se utiliza en la fabricación de queso. Se encontraron diferencias en el contenido de grasa y densidad, mayor en los sueros provenientes de quesos pasteurizados. No se encontraron diferencias en el contenido de coliformes, bacterias mesofílicas aerobias, mohos y levaduras entre los sueros pasteurizados y sin pasteurizar. Lo anterior sugiere que existen variaciones en el proceso de elaboración de queso tipo Chihuahua, en la calidad de la materia prima y en la manipulación del suero en las diversas queserías.Universidad Autónoma de Aguascalientes2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdf1665-4412https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67432507002Investigación y Ciencia (México) Num.62 Vol.22reponame:Redalyc-UACHinstname:Universidad Autónoma de Chihuahuainstacron:UACHeshttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=674Investigación y Cienciainfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:redalyc.org:674325070022024-08-23T16:28:42Z
dc.title.none.fl_str_mv Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
title Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
spellingShingle Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
Pedro Paredes Montoya
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Suero
microbiología
pasteurización
queso Chihuahua
calidad fisicoquímica
title_short Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
title_full Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
title_fullStr Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
title_full_unstemmed Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
title_sort Características fisicoquímicas y microbiológicas de suero de leche de queso Chihuahua
dc.creator.none.fl_str_mv Pedro Paredes Montoya
América Chávez Martínez
José Carlos Rodríguez Figueroa
Nelson Aguilar Palma
Ana Luisa Rentería Monterrubio
Gabriela Rodríguez Hernández
author Pedro Paredes Montoya
author_facet Pedro Paredes Montoya
América Chávez Martínez
José Carlos Rodríguez Figueroa
Nelson Aguilar Palma
Ana Luisa Rentería Monterrubio
Gabriela Rodríguez Hernández
author_role author
author2 América Chávez Martínez
José Carlos Rodríguez Figueroa
Nelson Aguilar Palma
Ana Luisa Rentería Monterrubio
Gabriela Rodríguez Hernández
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Suero
microbiología
pasteurización
queso Chihuahua
calidad fisicoquímica
topic Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Suero
microbiología
pasteurización
queso Chihuahua
calidad fisicoquímica
description Se caracterizaron fisicoquímica y microbiológicamente 25 muestras de suero de leche colectadas de diferentes queserías ubicadas en el estado de Chihuahua. Con tal propósito se determinaron los valores de pH, fosfatasa alcalina, materia seca, ceniza, grasa, proteína, densidad, acidez titulable, lactosa, calcio, cuenta total de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes, mohos y levaduras. Los resultados indicaron que 56% de las queserías no pasteurizan la leche que se utiliza en la fabricación de queso. Se encontraron diferencias en el contenido de grasa y densidad, mayor en los sueros provenientes de quesos pasteurizados. No se encontraron diferencias en el contenido de coliformes, bacterias mesofílicas aerobias, mohos y levaduras entre los sueros pasteurizados y sin pasteurizar. Lo anterior sugiere que existen variaciones en el proceso de elaboración de queso tipo Chihuahua, en la calidad de la materia prima y en la manipulación del suero en las diversas queserías.
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv 1665-4412
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67432507002
identifier_str_mv 1665-4412
url https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67432507002
dc.language.none.fl_str_mv es
language_invalid_str_mv es
dc.relation.none.fl_str_mv http://www.redalyc.org/revista.oa?id=674
dc.rights.none.fl_str_mv Investigación y Ciencia
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Investigación y Ciencia
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Autónoma de Aguascalientes
publisher.none.fl_str_mv Universidad Autónoma de Aguascalientes
dc.source.none.fl_str_mv Investigación y Ciencia (México) Num.62 Vol.22
reponame:Redalyc-UACH
instname:Universidad Autónoma de Chihuahua
instacron:UACH
instname_str Universidad Autónoma de Chihuahua
instacron_str UACH
institution UACH
reponame_str Redalyc-UACH
collection Redalyc-UACH
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1858177761985691648
score 15,811543

Similares en LA Referencia