Estudio de prebióticos en el crecimiento de bacterias probióticas comerciales y en la síntesis de compuestos con actividad antimicrobiana

En este trabajo se determinó el efecto prebiótico de diversos carbohidratos (lactulosa, inulina y Oligomate 55) en el crecimiento de bacterias probióticas, para ello, se establecieron diversos parámetros de comparación como son: el índice prebiótico (Ipreb), el rendimiento prebiótico (Ypreb) y la ac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: IVONNE FIGUEROA GONZALEZ
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2010
País:México
Institución:Universidad Autónoma Metropolitana
Repositorio:Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
Idioma:español
OAI Identifier:oai:bindani.izt.uam.mx:c534fp174
Acceso en línea:https://doi.org/10.24275/uami.c534fp174
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/LEM/Probióticos
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info:eu-repo/classification/LEM/Biotecnología
info:eu-repo/classification/LEM/Alimentos funcionales
info:eu-repo/classification/LEM/Prebióticos
info:eu-repo/classification/LEM/Functional foods
info:eu-repo/classification/LEM/Biotechnology
info:eu-repo/classification/LEM/Prebiotics
info:eu-repo/classification/cti/6
Descripción
Sumario:En este trabajo se determinó el efecto prebiótico de diversos carbohidratos (lactulosa, inulina y Oligomate 55) en el crecimiento de bacterias probióticas, para ello, se establecieron diversos parámetros de comparación como son: el índice prebiótico (Ipreb), el rendimiento prebiótico (Ypreb) y la actividad prebiótica (Apreb). Adicionalmente, se observó el efecto prebiótico sobre los microorganismos identificados como L. casei, L. casei Shirota, L. casei MB65, L. helveticus, L. rhamnosus GG y L. rhmanosus KLDS para la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), H2O2 y bacteriocinas. Los resultados obtenidos, mostraron que los prebióticos evaluados estimularon el crecimiento de los probióticos, siendo el mayor Ypreb de 10.2x107 ufc de L. helveticus/mg de inulina consumida. De igual forma, el mayor estímulo prebiótico fue obtenido por el Oligomate 55 sobre L. rhamnosus KLDS con un Ipreb de 7.22 y una Apreb de 6.6. Se comprobó la producción de compuestos antimicrobianos con todos los carbohidratos prebióticos ya que se observó la presencia de AGCC en una concentración final mínima de 31.71 mg/mL en lactosa (control) y de 161.21 mg/mL en Oligomate 55. La máxima concentración de H2O2 (343.5 g/mL) se obtuvo con glucosa y la mínima (1.3 g/mL) con lactulosa. Finalmente, se demostró la presencia de bacteriocinas que presentaron una inhibición de hasta 54% sobre el crecimiento de bacterias indicadoras (E. coli K12, L. innocua ATCC 33090 y M. luteus CDBB-B-1018).

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