Evaluación fisicoquímica y determinación sensorial de frutos descartados de Mangifera indica L. Variedad Ataulfo en Acapetahua, Chiapas, México
México ocupa el cuarto lugar en la producción mundial de mango y es el primero en exportación, dándole prioridad comercial al sector primario de la cadena agroindustrial. El 80% del sector secundario se ve limitado al generar productos diferenciados, esto por la restricción que el desarrollo tecnoló...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas |
| Repositorio: | Redalyc-UNICACH |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81363356004 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81363356004 https://www.redalyc.org/journal/813/81363356004/ https://www.redalyc.org/journal/813/81363356004/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81363356004/81363356004.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81363356004/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias Ataulfo evaluation Mangifera indica characterization mango de descarte |
| Sumario: | México ocupa el cuarto lugar en la producción mundial de mango y es el primero en exportación, dándole prioridad comercial al sector primario de la cadena agroindustrial. El 80% del sector secundario se ve limitado al generar productos diferenciados, esto por la restricción que el desarrollo tecnológico tiene. En el contexto de la industria de procesamiento del mango se generan volúmenes importantes de residuo, durante la transformación se desecha del 28 al 43% del total en forma de residuos. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las características fisicoquímicas y determinar el grado de aceptación de las características sensoriales de los frutos descartados de mango variedad Ataulfo en el municipio de Acapetahua, Chiapas, México para determinar su potencial de aprovechamiento. En la evaluación se recolectaron 200 frutos de mango Ataulfo descartado y de calidad en los que se estimaron variables fisicoquímicas y sensoriales. En la comparación estadística se empleó un análisis de varianza (ANOVA) de una vía, seguido por una prueba de Tukey P≤0.05 y los parámetros sensoriales del mango descartado se manejaron de forma descriptiva. En relación con las variables fisicoquímicas, se encontró diferencia estadística significativa en la firmeza, coloración, cenizas totales y fibra cruda de la pulpa. La cáscara de mango descartado no cumple con las especificaciones para su aprovechamiento por daños y defectos. La composición fisicoquímica de la cáscara del mango descartado y de calidad resultaron ser similares. Los atributos sensoriales (me gusta mucho y me gusta) de la pulpa de mango descartado tuvieron los mayores porcentajes. Las características fisicoquímicas y sensoriales encontradas en la pulpa de mango de descarte la hacen apta para su aprovechamiento en el sector secundario de la Cadena Agroalimentaria del Mango. |
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