CALIDAD DE ESPÁRRAGO VERDE EN FRESCO (Asparagus officinalis L.): CUBIERTAS COMESTIBLES Y ÁCIDO ACETILSALICÍLICO
Turiones de espárrago verde fueron tratados con 3 formulaciones de ceras comestibles o con AAS a 250 y 500 ppm por inmersión durante 20 min. Los lotes se almacenaron bajo dos condiciones: el primero a una temperatura de 1 0 °C y el segundo durante 30 d a 2 °C y posteriormente se transfirió a 10 °C d...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. |
| Repositorio: | Redalyc-CIAD |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81329290014 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81329290014 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias calidad deshidratación Espárrago verde película comestible ácido acetilsalicílico |
| Sumario: | Turiones de espárrago verde fueron tratados con 3 formulaciones de ceras comestibles o con AAS a 250 y 500 ppm por inmersión durante 20 min. Los lotes se almacenaron bajo dos condiciones: el primero a una temperatura de 1 0 °C y el segundo durante 30 d a 2 °C y posteriormente se transfirió a 10 °C durante 15 días. Los tratamientos, incluido un lote testigo, se evaluaron durante y después de la transferencia. Los volátiles etanol y acetaldehído no se vieron afectados por los tratamientos aplicados. La transferencia a 10 °C de los frutos con o sin tratamiento después de 30 días a 2 °C aumentó la respuesta de la mayoría de las variables determinadas. En general, el espárrago verde tratado con la formulación de ceras preservó me jor las características de calidad que las aplicaciones de AAS al reducir 1.43 veces la pérdida de peso y 0.8 % el contenido de fibra. La formulación de cera 2 mantuvo mejores características de calidad que los turiones testigo después de 11 d a 10 °C o de spués de 30 d a 2 °C más 5 d a 10 °C, mientras que el tratamiento con 500 ppm de AAS resultó mejor que el testigo. |
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