Ácido Acetilsalicílico y cubiertas comestibles para la conservación de frutos: Tomate como modelo
Frutos de tomate (Lycopersicum esculentum) roma cv. Tisey fueron tratados con recubrimientos comestibles para evaluar el efecto sobre su conservación durante 18 días a 15 °C. Se formaron 4 lotes: frutos no tratados (Testigo), frutos con cera (Cera), frutos con 500 ppm de ácido acetilsalicílico (Ácid...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. |
| Repositorio: | Redalyc-CIAD |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81355612006 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81355612006 https://www.redalyc.org/journal/813/81355612006/ https://www.redalyc.org/journal/813/81355612006/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81355612006/81355612006.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81355612006/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias ceras películas Postcosecha Lycopersicum esculentum |
| Sumario: | Frutos de tomate (Lycopersicum esculentum) roma cv. Tisey fueron tratados con recubrimientos comestibles para evaluar el efecto sobre su conservación durante 18 días a 15 °C. Se formaron 4 lotes: frutos no tratados (Testigo), frutos con cera (Cera), frutos con 500 ppm de ácido acetilsalicílico (Ácido) y frutos conteniendo Cera-Ácido en una proporción 1:1. Los tratamientos se aplicaron en los estados de madurez verde-cambiante y cambiante, realizando mediciones cada 3 días de sólidos solubles totales (% SST), acidez titulable (%), pH, pérdida de masa acumulada (%), firmeza por compresión (N), color en la cáscara (L*, a*, h* y C*), tasa respiratoria (mL CO2/kg.h) y producción de etileno (µL C2H4/kg.h). La respuesta de las variables fue semejante en los dos estados de madurez, aunque en los de estado cambiante la respuesta fue ligeramente menor sobre todo en la pérdida de masa y en firmeza. Los tratamientos lograron reducir la deshidratación de un 2 a 4 %, mantuvieron la firmeza y el aspecto turgente de los tomates. Sin embargo, el efecto fisiológico propiciado por el ácido acetilsalicílico y su combinación con cera, resultó más efectivo en la conservación de este fruto. La aplicación de este tratamiento puede resultar una alternativa viable y económica en la conservación de la calidad de otros frutos. |
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