Identificación y Caracterización de Compuestos Fenólicos Presentes en la Miel de Mezquite (Prosopis ssp.) y Palo Fierro (Olneya tesota): Marcadores Químicos del Origen Botánico

La miel es una substancia natural producida por las abejas (Apis mellifera), a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivas de las plantas, y excreciones de insectos que succionan tales partes vivas. Este producto puede clasificarse según su fuente mayoritaria en dos tipos: miel d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: María Guadalupe Burboa Zazueta
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2004
País:México
Institución:Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Repositorio:Repositorio Institucional del CIAD
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ciad.repositorioinstitucional.mx:1006/953
Acceso en línea:http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/953
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/PRODUCTOS VEGETALES/COORDINACION DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
info:eu-repo/classification/BIOQUIMICA/COORDINACION DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
info:eu-repo/classification/cti/2
info:eu-repo/classification/cti/23
info:eu-repo/classification/cti/2301
info:eu-repo/classification/cti/230118
Descripción
Sumario:La miel es una substancia natural producida por las abejas (Apis mellifera), a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivas de las plantas, y excreciones de insectos que succionan tales partes vivas. Este producto puede clasificarse según su fuente mayoritaria en dos tipos: miel de flores (miel de néctar) y miel de mielada ("honeydew"). Además, la miel de néctar puede ser clasificada como monofloral o multiflora!. Esta clasificación es importante ya que, la calidad y precio de la miel están determinados por el origen botánico (floral). La determinación del origen floral generalmente es una tarea difícil de realizar. Actualmente, el procedimiento más aceptado para la determinación del origen botánico es el melisopalinológico. Sin embargo, esta técnica requiere de un conocimiento previo de la morfología del polen, así como de personal altamente especializado para obtener resultados confiables. En este trabajo, se reporta un estudio sobre la identificación y caracterización de compuestos fenólicos presentes en la miel de mezquite (Prosopis spp) y palo fierro (Olneya tesota), con la finalidad de utilizarlos corno posibles marcadores del origen botánico. Se determinó la composición de fructosa y glucosa, así como el contenido de humedad en muestras de miel de mezquite y palo fierro, por métodos convencionales. Por otra parte, el análisis melisopalinológico, mostró que la muestra MEZQ1 (miel de mezquite de la costa de Hermosillo) y MEZQ2 (miel de mezquite rancho San Pablo), pueden ser etiquetadas como miel monofloral. En el caso de las mieles de palo fierro (Olneya tesota), se observó que el porcentaje de granos de polen provenientes de esta especie pudiese ser subestimado, tal y como se presenta para el caso de la miel de cítrico.

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