Proceso de maduración de frutos de chicozapote [Manilkara sapota (L.) P. Royen] tipo fino
El chicozapote [ManiIkara sapota (L.) P. Royen] es un fruto exótico con amplio potencial para su comercialización, sin embargo, esaltamente perecedero. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los cambios fisiológicos y bioquímicos durante el procesode maduración del fruto de chicozapote...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2005 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma Chapingo |
| Repositorio: | Redalyc-UACHP |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:60911229 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60911229 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias etileno poscosecha respiración ablandamiento pectinesterasa |
| Sumario: | El chicozapote [ManiIkara sapota (L.) P. Royen] es un fruto exótico con amplio potencial para su comercialización, sin embargo, esaltamente perecedero. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los cambios fisiológicos y bioquímicos durante el procesode maduración del fruto de chicozapote tipo Fino, a 21±2 °C y 60 a 65 % de humedad relativa. Los frutos de chicozapote tipo Finopresentaron un patrón de respiración climatérico, con un pico máximo de 21.3 ml·kg-1·h-1 de CO2 y producción máxima de etileno de 6.4ml·kg1·h-1, a los ocho y siete días, respectivamente; alcanzando la madurez de consumo al noveno día después de la cosecha,asociado con el incremento en la actividad pectinesterasa. disminución de firmeza, aumento en el contenido de azúcares y con unadisminución de fenoles totales. La producción de etanol y acetaldehído se mantuvo en bajos niveles durante la maduración, ensenescencia incrementó rápidamente la producción de estos volátiles |
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