CAPACIDAD ANTIMICROBIANAY ESTABILIDAD TERMICA DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) ENCAPSULADO EN β-CICLODEXTRINA

"La presencia y crecimiento de microorganismos patógenos y deteriorativos es un riesgo que compromete la inocuidad y calidad alimentaria. Dentro de las tendencias para atacar este problema se encuentra el uso de antimicrobianos naturales, de los cuáles el aceite esencial de romero (AR) ha sido...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: DALILA GARCIA SOTELO
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:México
Institución:Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Repositorio:Repositorio Institucional del CIAD
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ciad.repositorioinstitucional.mx:1006/318
Acceso en línea:http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/318
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/Bioquímica de vegetales. Palabras clave: inocuidad alimentaria, aceite de romero, encapsulación./Tecnología de alimentos
info:eu-repo/classification/cti/2
Descripción
Sumario:"La presencia y crecimiento de microorganismos patógenos y deteriorativos es un riesgo que compromete la inocuidad y calidad alimentaria. Dentro de las tendencias para atacar este problema se encuentra el uso de antimicrobianos naturales, de los cuáles el aceite esencial de romero (AR) ha sido reconocido por poseer tal actividad. Sin embargo, los compuestos activos del AR son terpenos volátiles, sensibles a la temperatura, lo que puede ocasionar la pérdida de su actividad antimicrobiana. Como una solución a esta problemática, el presente estudio planteó la encapsulación del AR en β-ciclodextrina (βCD), la cual es un oligosacárido cíclico, capaz de atrapar compuestos hidrofóbicos en su interior. Los de los compuestos volátiles identificados en el AR fueron: 1,8 cineol (52%), 3-careno (9.6%) y alcanfor (9.3%). Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, Candida tropicalis y Saccharomyces pastorianus fueron sensibles a la presencia del AR libre mostrando concentraciones mínimas inhibitorias de 10, 10, 4.5 y 2.5 mg/mL, respectivamente. Los análisis termogravimétricos indican que la descomposición del AR inició desde los 43°C, perdiendo el 50% de su masa a los 100°C, hasta su descomposición total a los 130°C. Los análisis de infrarrojo señalan la formación de interacciones de puentes de hidrogeno entre el AR y la CD. Siendo la proporción 16:84 (AR:CD) la que presentó mayor cantidad de compuestos volátiles encapsulados. Los análisis termogravimétricos del AR encapsulado indican que la descomposición inició desde los 75°C, perdiendo el 10% de su masa, hasta su descomposición total a los 290°C, lo que indicó la protección de la CD sobre AR. El AR encapsulado presentó concentraciones mínimas inhibitorias de 200, 193, 28 y 42 mg/mL para S.Typhimurium, L.monocytogenes, C.tropicalisy S.pastorianus, respectivamente.En base a lo anterior podemos concluir que la encapsulación de AR en CD ofrece protección a los volátiles atrapados expuestos a aumento de temperatura, manteniendo sus propiedades antimicrobianas. Palabras clave: inocuidad alimentaria, aceite de romero, encapsulación."

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