Interacción del Ácido Salicílico y el pH en la coloración de uva de mesa Flame Seedless
La coloración de la baya es el parámetro de calidad de mayor influencia en la uva roja de mesa. Por ello, tradicionalmente se han utilizado productos como el Ethrel® para la pigmentación de este tipo de uvas. Actualmente, los países importadores de este fruto están limitando el uso de Ethrel®. De ah...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. |
| Repositorio: | Redalyc-CIAD |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81363356006 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81363356006 https://www.redalyc.org/journal/813/81363356006/ https://www.redalyc.org/journal/813/81363356006/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81363356006/81363356006.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81363356006/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias uva roja etileno residual Pigmentación natural |
| Sumario: | La coloración de la baya es el parámetro de calidad de mayor influencia en la uva roja de mesa. Por ello, tradicionalmente se han utilizado productos como el Ethrel® para la pigmentación de este tipo de uvas. Actualmente, los países importadores de este fruto están limitando el uso de Ethrel®. De ahí la necesidad de buscar productos alternativos que promuevan el color de las uvas rojas igual o mejor que este producto y sin restricciones comerciales. Por otra parte, inductores de la síntesis endógena de etileno como el ácido abscísico y ácido salicílico, se han relacionado con la acumulación de antocianinas en el exocarpo de las bayas. Por lo anterior, durante precosecha la uva “Flame Seedless” fue tratada con dos concentraciones de ácido salicílico (AS) 100 y 50 ppm, variando el pH (7.5 y 8.5) en ambas concentraciones. El testigo comercial fue Ethrel® a 250 ppm y pH 7.2. La aplicación se realizó durante envero y cada dos días se evaluó color (CIRG), etileno residual (ER), pH, Acidez Titulable (AT) y Sólidos Solubles Totales (SST) durante 18 días. En general, los valores de CIRG en la uva tratada incrementaron de 1.10 a 4.26 (50 ppm AS, pH 7.5) desde su aplicación hasta la última fecha de corte, donde 3.66 es el estimado para uvas rojas. En testigo el CIRG fue de 3.7 hasta al día 18. El ER fue de 2.5 ppm con AS a 50 ppm, mientras que el testigo fue de 1.4 ppm. Así mismo, el pH 8.5 favoreció el contenido de ER independientemente del tratamiento, además de encontrar una relación directa entre el desarrollo del color y el ER. Los valores finales de pH, AT y SST fueron acordes con la edad fisiológica de la uva tanto en los frutos testigo como en los tratados con AS. Estos resultados sugieren que la aplicación exógena en precosecha con AS puede ser una alternativa viable al Ethrel® para lograr la coloración de uva roja. |
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