Evaluación de la estabilidad de cápsulas de jugo de naranja obtenidas mediante gelificación iónica

El método de gelificación iónica, como técnica de encapsulación, se basa en las interacciones entre hidrocoloides, las cuales previenen la posibilidad de daño de compuestos bioactivos presentes en alimentos, tales como los jugos de cítricos. El objetivo del presente estudio fue evaluar la estabilida...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Juan Francisco Castañón-Rodríguez, Maricela Guadalupe Soto-Gómez, Rocío Margarita Uresti-Marín
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2020
País:México
Institución:Universidad Autónoma de Tamaulipas
Repositorio:Redalyc-UAT
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Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441970371005
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Palabra clave:Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
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