ANÁLISIS DEL SECADO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
En este trabajo, se analiza el secado de algunos productos agrícolas, tales como: jitomate (Solanum lycopersicum), papaya (Carica papaya), chile habanero (Capsicum chinense) y manzana (malus domestica). En donde dicho análisis se lleva a cabo tanto desde el punto de vista teórico a través del uso de...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Quintana Roo |
| Repositorio: | Redalyc-UQROO |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81373798004 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81373798004 https://www.redalyc.org/journal/813/81373798004/ https://www.redalyc.org/journal/813/81373798004/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81373798004/81373798004.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81373798004/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias Modelo Luikov Secado productos agrícolas |
| Sumario: | En este trabajo, se analiza el secado de algunos productos agrícolas, tales como: jitomate (Solanum lycopersicum), papaya (Carica papaya), chile habanero (Capsicum chinense) y manzana (malus domestica). En donde dicho análisis se lleva a cabo tanto desde el punto de vista teórico a través del uso del modelo de Luikov,, como en forma experimental. Para llevar a cabo la parte teórica se ha utilizado una solución al modelo de Luikov por el método de diferencias finitas y para la parte experimental, se llevaron a cabo pruebas a nivel laboratorio. Los resultados obtenidos a través de la solución numérica se han comprado con respecto a los resultados experimentales que se realizaron en rebanadas de los productos señalados de 5 ±1 mm de espesor, y que fueron deshidratadas a las temperaturas de 50 y 55 .C. Se ha observado que los valores que predice el modelo de Luikov se aproximan a los resultados obtenidos experimentalmente, en especial a la temperatura de 55 .C, y que la mayor diferencia en los resultados en cada caso ocurre en el intervalo de entre los 50 y 100 minutos del proceso. |
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