Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto

The environmental conditions and the pretreatment of coffee pulp for solid-state Penicillium commune fermentation at semi-pilot scale were studied. The semi-pilot reactor used had a capacity of nearly 26 Kg of wet pulp, and an internal mixing system consisted of two helicoidal ribbons. The environme...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: José Isaías Nava Villagómez
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2003
País:México
Institución:Universidad Autónoma Metropolitana
Repositorio:Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
Idioma:español
OAI Identifier:oai:bindani.izt.uam.mx:t722h930z
Acceso en línea:https://doi.org/10.24275/uami.t722h930z
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/LEM/Fermentación
info:eu-repo/classification/LEM/Café
info:eu-repo/classification/LEM/Fermentation
info:eu-repo/classification/LEM/Coffee
info:eu-repo/classification/cti/6
id MX_8ddbd5e513529cb2d6e64ff8c1956bd1
oai_identifier_str oai:bindani.izt.uam.mx:t722h930z
network_acronym_str MX
network_name_str México
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
title Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
spellingShingle Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
José Isaías Nava Villagómez
info:eu-repo/classification/LEM/Fermentación
info:eu-repo/classification/LEM/Café
info:eu-repo/classification/LEM/Fermentation
info:eu-repo/classification/LEM/Coffee
info:eu-repo/classification/cti/6
title_short Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
title_full Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
title_fullStr Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
title_full_unstemmed Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
title_sort Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-piloto
dc.creator.none.fl_str_mv José Isaías Nava Villagómez
author José Isaías Nava Villagómez
author_facet José Isaías Nava Villagómez
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv ERNESTO FAVELA TORRES
SERGIO HUERTA OCHOA
GERARDO SAUCEDO CASTAÑEDA
dc.subject.none.fl_str_mv info:eu-repo/classification/LEM/Fermentación
info:eu-repo/classification/LEM/Café
info:eu-repo/classification/LEM/Fermentation
info:eu-repo/classification/LEM/Coffee
info:eu-repo/classification/cti/6
topic info:eu-repo/classification/LEM/Fermentación
info:eu-repo/classification/LEM/Café
info:eu-repo/classification/LEM/Fermentation
info:eu-repo/classification/LEM/Coffee
info:eu-repo/classification/cti/6
description The environmental conditions and the pretreatment of coffee pulp for solid-state Penicillium commune fermentation at semi-pilot scale were studied. The semi-pilot reactor used had a capacity of nearly 26 Kg of wet pulp, and an internal mixing system consisted of two helicoidal ribbons. The environmental conditions studied were: initial moisture, inoculum size and temperature. The effect of thermal pretreatment of substrate, expressed in terms of received energy per kg of wet pulp was also studied. The CO2 production was the indirect measure of growth and final pH was the indicator of caffeine degradation. The following conditions were tested in semi-pilot reactor: moisture, 62.1-71.3%; inoculum size, 2.9 x106 -9.2 x106 spores/g initial wet pulp; and initial temperature, 30-33 ºC. The coffee pulp received 5519-9597 KJ/Kg wet pulp as thermal treatment. Under these conditions the fermentations showed preferential growth of natural microflora (mainly Aspergillus) over Penicillium growth. Therefore, it was decided to study the environmental conditions at laboratory scale (fermentation columns of 100 g wet pulp). The chosen values are: initial moisture 65%. inoculum size, 1x107 spores/g initial wet pulp and initial temperature 25 ºC. The results suggest that thermal treatment must not exceed 1272 KJ/Kg wet pulp in order to favor the Penicillium strain growth. A germination optimum temperature equal to 25 ºC and a mycelium growth optimum temperature of 33.6 ºC were estimated. In semipilot scale, the selection of appropriate environmental conditions resulted in fermenta tions without Aspergillus growth. The alkaline final pH observed suggests caffeine degradation. The results of static fermentation suggest better growth at semi-pilot level than obtained at laboratory level. The solid mixing after germination reduces the bed temperature and the production of CO2.
publishDate 2003
dc.date.none.fl_str_mv 2003-12
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://doi.org/10.24275/uami.t722h930z
url https://doi.org/10.24275/uami.t722h930z
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
instname:Universidad Autónoma Metropolitana
instacron:UAM
instname_str Universidad Autónoma Metropolitana
instacron_str UAM
institution UAM
reponame_str Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
collection Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1858176078751727616
spelling Fermentación de pulpa de café con Penicillium commune a nivel laboratorio y semi-pilotoJosé Isaías Nava Villagómezinfo:eu-repo/classification/LEM/Fermentacióninfo:eu-repo/classification/LEM/Caféinfo:eu-repo/classification/LEM/Fermentationinfo:eu-repo/classification/LEM/Coffeeinfo:eu-repo/classification/cti/6The environmental conditions and the pretreatment of coffee pulp for solid-state Penicillium commune fermentation at semi-pilot scale were studied. The semi-pilot reactor used had a capacity of nearly 26 Kg of wet pulp, and an internal mixing system consisted of two helicoidal ribbons. The environmental conditions studied were: initial moisture, inoculum size and temperature. The effect of thermal pretreatment of substrate, expressed in terms of received energy per kg of wet pulp was also studied. The CO2 production was the indirect measure of growth and final pH was the indicator of caffeine degradation. The following conditions were tested in semi-pilot reactor: moisture, 62.1-71.3%; inoculum size, 2.9 x106 -9.2 x106 spores/g initial wet pulp; and initial temperature, 30-33 ºC. The coffee pulp received 5519-9597 KJ/Kg wet pulp as thermal treatment. Under these conditions the fermentations showed preferential growth of natural microflora (mainly Aspergillus) over Penicillium growth. Therefore, it was decided to study the environmental conditions at laboratory scale (fermentation columns of 100 g wet pulp). The chosen values are: initial moisture 65%. inoculum size, 1x107 spores/g initial wet pulp and initial temperature 25 ºC. The results suggest that thermal treatment must not exceed 1272 KJ/Kg wet pulp in order to favor the Penicillium strain growth. A germination optimum temperature equal to 25 ºC and a mycelium growth optimum temperature of 33.6 ºC were estimated. In semipilot scale, the selection of appropriate environmental conditions resulted in fermenta tions without Aspergillus growth. The alkaline final pH observed suggests caffeine degradation. The results of static fermentation suggest better growth at semi-pilot level than obtained at laboratory level. The solid mixing after germination reduces the bed temperature and the production of CO2.Se evaluó las condiciones ambientales y el pre-tratamiento de pulpa de café para su fermentación en medio sólido con Penicillium commune a nivel semi-piloto. El reactor semi-piloto utilizado tiene una capacidad máxima de aproximadamente 26 Kg de pulpa húmeda. Cuenta con un sistema interno de mezclado formado por dos listones helicoidales. Las condiciones ambientales estudiadas fueron: humedad inicial, tamaño del inóculo y temperatura. También se estudió el efecto del pretratamiento térmico del sustrato, expresado como la energía recibida por Kg de pulpa. La producción de CO2 se utilizó como medición indirecta del crecimiento y el pH final como indicador de la degradación de cafeína. Se realizaron fermentaciones en el reactor semi-piloto con el siguiente intervalo de condiciones ambientales: humedad, 62.1-71.3%; tamaño del inóculo, 2.9 X106 - 9.2 X106 esporas por g de materia húmeda inicial; y temperatura inicial, 30-33 ºC. La pulpa recibió un tratamiento térmico de 5519-9597 KJ/Kg. Cuando estas condiciones se evaluaron en el reactor semi-piloto se favoreció preferentemente el crecimiento de la microflora original (principalmente Aspergillus) sobre el crecimiento de la cepa de Penicillium. Para superarlo se estudiaron estas condiciones ambientales a nivel laboratorio (columnas de fermentación de 100 g). Los valores seleccionados son los siguientes: humedad inicial 65%, concentración del inóculo 1X107 esporas/g materia húmeda inicial y temperatura de incubación de 25 ºC. Los resultados sugieren que el tratamiento térmico no debe exceder un valor de 1272 KJ/Kg de pulpa, para evitar la inhibición del crecimiento de Penicillium commune. La temperatura óptima de ger minación de las esporas de Penicillium commune es 25 ºC. Sin embargo, para el crecimiento del micelio se obtuvo 33.6 ºC como temperatura óptima. La segunda selección de condiciones ambientales permitió realizar fermentaciones a nivel semi-piloto sin presencia de contaminaciones. Se observo una alcalinización de la pulpa lo que sugiere la degradación de cafeína por parte del microorganismo. Los resultados obtenidos en fermentación estática indican un mejor crecimiento comparado con el obtenido a nivel laboratorio. El mezclado de los sólidos, después de la germinación de las esporas, redujo la temperatura de la pulpa y la producción de CO2. De esta forma, el estudio de la fermentación a nivel laboratorio permitió superar los problemas encontrados a nivel semi-piloto. ERNESTO FAVELA TORRESSERGIO HUERTA OCHOAGERARDO SAUCEDO CASTAÑEDA2003-12info:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttps://doi.org/10.24275/uami.t722h930zreponame:Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapainstname:Universidad Autónoma Metropolitanainstacron:UAMspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/oai:bindani.izt.uam.mx:t722h930z2025-11-26T19:20:32Z
score 15,81155

Similares en LA Referencia