Diseño de empaques comestibles activos a base de almidón modificado para su posible aplicación en alimentos en fresco
Las películas comestibles (PC) son de potencial interés en el área de la conservación de productos frescos, por su selectiva funcionalidad para conservar sus atributos de calidad y ampliar su vida de anaquel. La nueva generación de PC activas permite la incorporación de agentes antimicrobianos capac...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/438 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/438 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Active edible films Almidón modificado de maíz ceroso Modified waxy corn starch Nanoemulsion beeswax Nanoemulsión de cera de abeja Película comestible activa BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Sumario: | Las películas comestibles (PC) son de potencial interés en el área de la conservación de productos frescos, por su selectiva funcionalidad para conservar sus atributos de calidad y ampliar su vida de anaquel. La nueva generación de PC activas permite la incorporación de agentes antimicrobianos capaces de controlar el crecimiento de microorganismos sobre superficies de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue diseñar y caracterizar una PC activa a base de almidón modificado de maíz ceroso, incorporando cera de abeja (CA) como agente hidrofóbico. La suspensión filmogénica se preparó mediante una dispersión acuosa del almidón modificado de maíz ceroso, [acetilado-entrecruzado (ACLS) u oxidado (OS)], sorbitol no cristalizable como plastificante y CA incorporada como nanoemulsión en concentraciones de 0.2, 0.6 y 1% w/v. A las PC obtenidas se les determinó sus propiedades fisicoquímicas, de barrera y mecánicas. Se estableció in vitro la concentración mínima letal (CML) de dos antimicrobianos naturales (arginato láurico (LAE) y natamicina), contra el hongo deteriorador Botrytis cinerea ATCC 12481, y se evaluó su efecto antimicrobiano en la mejor formulación de la PC. Las concentraciones de CA mostraron diferencias significativas (p<0.05) en cuanto al espesor (56.78 ± 4.14 ¿m) y solubilidad (96.73 ± 0.46 %MS) de las PC. Los valores más altos de opacidad se obtuvieron al 1% w/v de CA (36.75 ± 2.27 UA*nm para ACLS y 41.15 ± 2.35 UA*nm para OS), lo que se tradujo en menores valores de PVA (0.57 ± 0.04 y 0.56 ± 0.05 g¿mm/m2¿h¿KPa) y PO (3.42E-14 ± 6.70E-15 y 3.79E-14 ± 8.27E-15 cm3¿cm/cm2¿s¿Pa). Además, se presentó un efecto directamente proporcional de la concentración de CA sobre la elongación e inversamente proporcional sobre la resistencia a la tensión y el módulo elástico. Por otra parte, se observó una inhibición completa por parte de las PC activas a 428 ¿g/cm2 para LAE y 48 ¿g/cm2 para natamicina contra B. cinerea. El tipo de modificación del almidón ceroso no afectó las características visuales, físicas ni de barrera de las PC. La incorporación de una nanoemulsión de CA como agente hidrofóbico en PC, puede utilizarse para aumentar la vida. |
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