¿Por qué las nueces son tan duras?

Los frutos secos comúnmente conocidos como nueces, son alimentos importantes en la dieta cotidiana debido a su rico sabor y su valioso aporte nutricional. Sin embargo, al querer degustar este tipo de alimentos nos enfrentamos a la problemática de romper la cáscara, la cual se considera un material d...

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Detalles Bibliográficos
Autores: MELINA SANCHEZ LEONEL, Ana Elisabeth Olivares-Hernández, ISRAEL ARZATE VAZQUEZ, Juan Vicente Mendez Mendez, JESUS NICOLAS BERMUDEZ
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2023
País:México
Institución:Centro de Investigación Científica de Yucatán
Repositorio:Repositorio Institucional CICY
Idioma:español
OAI Identifier:oai:cicy.repositorioinstitucional.mx:1003/2945
Acceso en línea:http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2945
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/Autores/CARACTERISTICAS FISICAS
info:eu-repo/classification/Autores/COMPOSICION
info:eu-repo/classification/Autores/FRUTOS SECOS
info:eu-repo/classification/Autores/MICROESTRUCTURA
info:eu-repo/classification/Autores/PROPIEDADES MECANICAS
info:eu-repo/classification/cti/2
info:eu-repo/classification/cti/24
info:eu-repo/classification/cti/2417
info:eu-repo/classification/cti/241713
Descripción
Sumario:Los frutos secos comúnmente conocidos como nueces, son alimentos importantes en la dieta cotidiana debido a su rico sabor y su valioso aporte nutricional. Sin embargo, al querer degustar este tipo de alimentos nos enfrentamos a la problemática de romper la cáscara, la cual se considera un material duro. De lo anterior surge la pregunta: ¿Por qué las cáscaras de nueces son tan duras? En este artículo se discutirán las características (morfológicas, microestructurales y composición) que tienen estos alimentos y que dan como resultado que exhiban un alto grado de rigidez.

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