Evaluación del potencial nutracéutico de zarzamoras silvestres y mejoradas
Las zarzamoras (Rubus spp) son frutos ricos en compuestos nutracéuticos (flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y otros), reconocidos por su beneficio a la salud. El objetivo de esta investigación consistió en determinar el potencial alimentario y nutracéutico de una colección de zarzamoras silvestr...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/304 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/304 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Anthocyanins Antocianinas Blackberry Proanthocyanidins Proantocianidinas Zarzamora BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Sumario: | Las zarzamoras (Rubus spp) son frutos ricos en compuestos nutracéuticos (flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y otros), reconocidos por su beneficio a la salud. El objetivo de esta investigación consistió en determinar el potencial alimentario y nutracéutico de una colección de zarzamoras silvestres y mejoradas de las regiones boscosas de Michoacán y compararlo con materiales comerciales. Como materiales de estudios se utilizaron seis genotipos de zarzamoras: cuatro silvestres (ZS-3, ZS-7, ZS-10 y ZS-11), una comercial ¿Tupy¿ y una línea mejorada (UM-601). A través de columnas empacadas con resinas Amberlite XAD-7 y Sephadex LH-20 se obtuvieron extractos y fracciones ricos en polifenoles. Análisis con HPLC y LC-ESI-MS revelaron que la principal antocianina en zarzamora mexicana fue cianidina-3- O-glucósido. También se identificaron proantocianidinas en forma de monómeros a hexámeros y elagitaninos. La concentración media de antocianinas para el genotipo comercial fue de 49.2 mg/g de fruto liofilizado (equivalentes de Cy-3-O-glu), las fracciones de genotipos silvestres y la línea mejorada tuvieron un intervalo de 361.3¿494.9 mg/g de fruto liofilizado (equivalentes de Cy-3-O-glu). La concentración de proantocianidinas varió en los genotipos silvestres (417.5¿1343.6 mg/g de fruto liofilizado, equivalentes de catequina). Asimismo, a los extractos obtenidos se les evaluó fenoles totales, capacidad antioxidante, potencial antimutagénico e inhibición de marcadores proinflamatorios (ON, iNOS, PGE-2 y COX-2) en macrófagos RAW 264.7. Las fracciones de proantocianidinas a una concentración de 100 ¿g/mL inhibieron fuertemente la mutagenicidad inducida por 1-nitropireno. Con 50 ¿M (equivalentes de Cy-3-glu o catequina) algunas fracciones inhibieron (p<0.05) todos los marcadores. La fracción rica en antocianinas ZS-10 y la fracción rica en proantocianidinas UM-601 fueron los inhibidores más potentes de ON (IC50=16.1 y 15.1 ¿M, respectivamente). Las fracciones ricas en proantocianidinas ZS-7 y mejorada mostraron la mayor inhibición en la expresión de iNOS (IC50=8.3 ¿M). Las fracciones ricas en polifenoles ZS-7 y UM-601 fueron los inhibidores más potentes en expresión de COX-2 (IC50=19.1 y 19.3 ¿M equivalentes de Cy-3-glu, respectivamente). Este estudio permitió demostrar que la utilización de resinas Amberlite XAD-7 y Sephadex-LH-20 permite separar y caracterizar los polifenoles de zarzamora; además, se podrían sugerir a los genotipos de zarzamora silvestre mexicana, como fuente rica en nutracéuticos, para ser utilizados en programas de fitomejoramiento para el desarrollo de nuevas variedades. |
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