Antagonismo microbiano como alternativa para controlar el desarrollo de Salmonella enterica y Escherichia coli O157 en germinados de alfalfa
Los germinados de alfalfa en años recientes han adquirido gran importancia entre la población debido a sus propiedades nutritivas. Sin embargo, con frecuencia se han visto implicados en brotes de enfermedades causados por Salmonella enterica y Escherichia coli O157, debido probablemente a que genera...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/522 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/522 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Alfalfa Antagonistic microorganisms Biological control Control biológico Microorganismos antagonistas INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA |
| Sumario: | Los germinados de alfalfa en años recientes han adquirido gran importancia entre la población debido a sus propiedades nutritivas. Sin embargo, con frecuencia se han visto implicados en brotes de enfermedades causados por Salmonella enterica y Escherichia coli O157, debido probablemente a que generalmente se consumen crudos sin la aplicación de un tratamiento de desinfección previo que asegure la eliminación de microorganismos patógenos, o bien a que los tratamientos aplicados no son efectivos. El uso de antagonistas microbianos se ha empleado con éxito en el control de fitopatógenos; sin embargo, escasa es la información respecto a su aplicación sobre microorganismos patógenos a humanos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antagónico de microorganismos aislados de diversas fuentes contra S. enterica y E. coli O157 durante el proceso de germinación de semillas de alfalfa. In vitro se evaluó el efecto antagónico de 39 cepas aisladas de diversas fuentes (queso, coliflor, betabel, semillas de amaranto, materia fecal de bebé y suelo de cultivo orgánico) contra S. enterica y E. coli O157. Se seleccionaron las cepas con efecto antagónico contra los patógenos y se determinó si no había antagonismos entre ellas para poder establecer mezclas. Posteriormente se evaluó el efecto antagónico de las mezclas seleccionadas en semilla de alfalfa inoculada con S. enterica y E. coli O157, y se monitoreo el comportamiento de los patógenos a lo largo de la germinación. Se obtuvieron cuatro cepas antagonistas identificadas como Bacillus sp. Las cepas 9, 18, 21 y 51 con efecto contra S. enterica y las cepas 19 y 51 contra E. coli O157. Se establecieron tres mezclas: mezcla 2 (21 y 18), mezcla 3 (18 y 51) y mezcla 4 (21 y 51). Las mezclas 2 y 4 inhibieron a S. enterica y la mezcla 3 a E. coli O157. Cuando estas mezclas se aplicaron en H2O purificada estéril en donde se colocó a remojar la semilla inoculada con los patógenos durante 4 horas, la reducción fue de aproximadamente 1.6 y 2.5 Log UFC/g para S. enterica y E. coli, respectivamente. Durante seis días de germinación, se logró controlar el desarrollo de los patógenos. Estas mezclas antagonistas no afectaron el índice de germinación de la semilla de alfalfa. Se detectó la producción de sideróforos y de ácido cianhídrico por parte de las bacterias antagonistas. Estos resultados sugieren que los metabolitos secundarios podrían ser útiles para el control de patógenos humanos, sin embargo estudios adicionales son necesarios para el mejoramiento de la seguridad microbiana en los germinados de alfalfa. |
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