Efecto de la aplicación de atmósferas controladas para alargar la vida poscosecha de variedades de frambuesa roja (Rubus idaeus L.) cultivadas en México
La frambuesa es considerada un cultivo de alto valor comercial derivado de sus características sensoriales y de la presencia de compuestos antioxidantes potencialmente benéficos a la salud. México es el quinto productor mundial de frambuesa roja lo que generó en el año 2016 ganancias por venta al ex...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/1094 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1094 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Atmósferas controladas dirigidas Vida de anaquel sensorial Frambuesa Elagitaninos BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Sumario: | La frambuesa es considerada un cultivo de alto valor comercial derivado de sus características sensoriales y de la presencia de compuestos antioxidantes potencialmente benéficos a la salud. México es el quinto productor mundial de frambuesa roja lo que generó en el año 2016 ganancias por venta al exterior de más de 500 millones de dólares. No obstante, uno de los principales obstáculos para el desarrollo de la industria son las altas pérdidas poscosecha que según la FAO en 2011 ascienden a 40%, debido a la alta perecebilidad de este fruto que se refleja en daño fisiológico y deterioro microbiano lo que le otorga una vida poscosecha de 2 a 3 dias a temperatura ambiente. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de atmósferas controladas (AC) en diferentes tiempos de exposición, temprano (AC del 1.3 días de almacenamiento (DA)), intermedio (4-6 DA) así como la exposición continua (1-14 DA) en el almacenamiento poscosecha de las variedades de frambuesa roja cultivadas en México. Se evaluaron parámetros fisiológicos y fisicoquímicos, la vida de anaquel sensorial y el perfil de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Se observó un aumento en la firmeza (60%) y una disminución en la pérdida de peso (75%) respecto al control en aire cuando la AC se aplicó de manera continua durante 14 días, no obstante se observó una reduccion de hasta el 40% en el contenido de antocianinas monoméricas totales; además de una gran variabilidad en la vida de anaquel sensorial determinada por la aceptación o el rechazo de los consumidores. La exposición temprana a AC extendió la vida de anaquel en 3.4 días sin tanta variabilidad en las respuestas de los consumidores, aumentó la capacidad antioxidante in vitro determinada por los ensayos ABTS y DPPH (10%) y mejoró significativamente los parámetros de color (mayores valores de L*, Hue y C*) respecto al control. En el perfil de compuestos fenólicos se identificaron 3 antocianinas, la más abundante identificada como cianidin 3-glucósido y 3 compuestos derivados de la hidrólisis de elagitaninos, no encontrando cambios significativos en el perfil debido a los tratamientos. Por lo anterior, el mejor tratamiento de AC fue la exposición temprana, reafirmando que las exposiciones prolongadas en AC, como el caso del tratamiento continuo además de presentar desventajas tanto económicas como ambientales por el gasto energético, modifican el metabolismo del fruto generando daño fisiológico y degradación de pigmentos con alteración de las características sensoriales, lo que genera repercusiones a nivel comercial. |
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