Predicción de la biodisponibilidad de hierro de dietas de niños escolares de zonas rurales de Querétaro
El hierro es un mineral indispensable para el cuerpo humano. Si su consumo no es adecuado, los niños pueden padecer problemas de salud como deficiencia de hierro, anemia y otras enfermedades. La prevalencia de deficiencia de hierro es de 9% en niños de 6 a 11 años de edad, el 10% presenta anemia. En...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/1263 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1263 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | RI003654 BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Sumario: | El hierro es un mineral indispensable para el cuerpo humano. Si su consumo no es adecuado, los niños pueden padecer problemas de salud como deficiencia de hierro, anemia y otras enfermedades. La prevalencia de deficiencia de hierro es de 9% en niños de 6 a 11 años de edad, el 10% presenta anemia. Entre 1999 y 2012 se redujo la prevalencia de esta enfermedad. Es importante saber si la biodisponibilidad de hierro de la dieta está promoviendo su absorción y esto ha ayudado a disminuir la prevalencia de anemia en la población escolar. El presente fue un estudio observacional transversal, en el que participaron 300 escolares, residentes de El Marqués, municipio del Estado de Querétaro. Se tomó una muestra sanguínea para determinar: hierro, ferritina y hemoglobina. Los cuestionarios aplicados fueron de frecuencia de alimentos y tres recordatorios de 24 horas. Se utilizaron cuatro modelos matemáticos para predecir el porcentaje de biodisponibilidad de hierro de la dieta, los cuales consideran diferentes inhibidores y promotores de la absorción de hierro. Los valores obtenidos fueron: 0.45% de absorción considerando solamente la concentración de calcio en la dieta, 1.86% tomando en cuenta solamente alimentos de origen animal, 2.40% en presencia de cido ascórbico más fitato y 3.71% con el consumo de alimentos de origen animal más fitato y 1.22% con considerar la interacción de alimentos de origen animal, fitato y ácido ascórbico. Los cinco porcentajes predichos se encuentran por debajo del porcentaje de biodisponibilidad reportado previamente en la literatura (3.8%). No se encontraron casos de anemia en la población y el 6.5% presentó deficiencia de hierro, por lo que posiblemente los modelos utilizados subestiman el porcentaje de biodisponibilidad. Se recomienda hacer un estudio isotópico con una dieta típica mexica, para hacer un comparativo con la biodisponibilidad real en esa población. |
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