Evaluación de la actividad prebiótica de inulina de agave, inulina de achicoria y albedo de naranja sobre bacterias lácticas termotolerantes probióticas
El objetivo de este trabajo fue evaluar a la inulina de agave, inulina de achicoria y albedo de naranja como prebióticos para bacterias lácticas termotolerantes. Este estudio se dividió en dos partes. En la primera se llevó a cabo la caracterización bromatológica y microbiológica de estos ingredient...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:bindani.izt.uam.mx:dz010q19j |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.24275/uami.dz010q19j |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | info:eu-repo/classification/LEM/Inulina de achicoria info:eu-repo/classification/LEM/Biotechnology info:eu-repo/classification/LEM/Biotecnología info:eu-repo/classification/LEM/Lactic acid bacteria info:eu-repo/classification/LEM/Albedo de naranja info:eu-repo/classification/LEM/Inulina de agave info:eu-repo/classification/LEM/Prebióticos info:eu-repo/classification/LEM/Bacterias lácticas info:eu-repo/classification/LEM/Inulin info:eu-repo/classification/LEM/Prebiotics info:eu-repo/classification/cti/6 |
| Resumo: | El objetivo de este trabajo fue evaluar a la inulina de agave, inulina de achicoria y albedo de naranja como prebióticos para bacterias lácticas termotolerantes. Este estudio se dividió en dos partes. En la primera se llevó a cabo la caracterización bromatológica y microbiológica de estos ingredientes, determinado humedad, pH, proteína, grasa, cenizas y fibra total, así como conteos de enterobacterias, hongos y levaduras y cuenta total. El albedo tuvo el mayor porcentaje de fibra total y cenizas en comparación con ambas inulinas, pero tuvo menor contenido de proteína y grasa. Los conteos microbiológicos se encontraron dentro de los límites. En la segunda parte, se estudio la capacidad prebiótica in vitro de estos ingredientes a través de procesos fermentativos utilizándolos como fuente de carbono a concentraciones de 0.5, 1.0 y 1.5%, analizando la producción de ácidos grasos de cadena corta para determinar desviaciones en el metabolismo, con dos cepas de bacterias lácticas reportadas como probióticas, Pediococos pentosaceus y Aerococos viridans. El albedo, con un mayor porcentaje de fibra y cenizas, tuvo el menor tiempo de duplicación en comparación con las inulinas para Pediococos pentosaceus y Aerococos viridans, lo que indica su potencial como prebiótico al mejorar el crecimiento de los microorganismos estudiados al reducir el tiempo de generación de las bacterias. La producción de ácidos grasos de cadena corta fue principalmente ácido láctico, lo cual sugiere que estas fuentes pueden ser metabolizadas sin modificar la producción del metabolito principal. |
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