EVALUATION OF VAPORS AND VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS RELEASED DURING THE INDUSTRIAL ROAST OF COFFEE

To provide for coffee consumption, roasting is carried out industrially on large scales. The duration and degree of roast not only determine the temperature profile of the coffee but also the extraction content. Several factors are related to the formation of vapors and volatile organic compounds du...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Netto, Saad Barbar, Pires, Pedro Henrique Ferreira, Innocentini, Murilo Daniel de Mello, Paschoalato, Cristina Filomena Pereira Rosa, Contini, Silvia Helena Taleb, Lima, Júlio Henrique de
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2023
País:México
Institución:UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Repositorio:Revista AIDIS de Ingeniería y Ciencias Ambientales: investigación, desarrollo y práctica
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/82521
Acceso en línea:https://revistas.unam.mx/index.php/aidis/article/view/82521
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AVALIAÇÃO DE VAPORES E COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS LIBERADOS DURANTE A TORRA INDUSTRIAL DO CAFÉ
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description To provide for coffee consumption, roasting is carried out industrially on large scales. The duration and degree of roast not only determine the temperature profile of the coffee but also the extraction content. Several factors are related to the formation of vapors and volatile organic compounds during roasting. Currently, during roasting, vapors and volatile organic compounds are emitted into the atmosphere. In this context, the current work developed a procedure that allows the recovery on an industrial scale of the released compounds. To carry out the present work, a partnership was made with a coffee production company where the sizing of the system to carry out the collection of compounds was based. One roast was carried out for the arabica type coffee with 10 kg of green coffee and another for the conilon type coffee with 5 kg of green coffee. For the Arabica type, the collection time was 10 minutes, resulting in a collected volume of 119.5 mL. For the conilon type, the roasting time was 10.5 minutes with a volume of 47.5 mL. The results obtained for total organic carbon concentration were between 2753 mg/L to 12030 mg/L for the arabica type and between 2937 mg/L to 8651 mg/L for the conilon type. The pH in both samples was acidic with values between 2.99 and 3.24 for the arabica type and between 2.44 to 3.73 for the conilon type.
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Currently, during roasting, vapors and volatile organic compounds are emitted into the atmosphere. In this context, the current work developed a procedure that allows the recovery on an industrial scale of the released compounds. To carry out the present work, a partnership was made with a coffee production company where the sizing of the system to carry out the collection of compounds was based. One roast was carried out for the arabica type coffee with 10 kg of green coffee and another for the conilon type coffee with 5 kg of green coffee. For the Arabica type, the collection time was 10 minutes, resulting in a collected volume of 119.5 mL. For the conilon type, the roasting time was 10.5 minutes with a volume of 47.5 mL. The results obtained for total organic carbon concentration were between 2753 mg/L to 12030 mg/L for the arabica type and between 2937 mg/L to 8651 mg/L for the conilon type. The pH in both samples was acidic with values between 2.99 and 3.24 for the arabica type and between 2.44 to 3.73 for the conilon type.Para prover o consumo de café, a torrefação é realizada industrialmente em grandes escalas. A duração e o grau de torra determinam não só o perfil de temperatura do café mas também o teor de extração. Diversos fatores estão relacionados para a formação dos vapores e compostos orgânicos voláteis durante a torra. Atualmente, no decorrer da torrefação, os vapores e compostos orgânicos voláteis são emitidos para a atmosfera. Dentro deste contexto, o presente trabalho se propôs em avaliar um procedimento que permita a recuperação em escala industrial dos compostos liberados. Para executar o presente trabalho, uma parceria foi realizada com uma empresa de produção de café onde foi baseado o dimensionamento do sistema para efetuar a coleta dos compostos. Foram efetuadas uma torra para o café do tipo arábica com 10 kg de café verde e outra para o café do tipo conilon com 5 kg de café verde. Para o tipo arábica, o tempo de coleta foi de 10 minutos, onde obteve-se um volume de 119.5 mL. Para o tipo conilon o tempo de torra foi de 10.5 minutos com um volume obtido de 47.5 mL. Os resultados obtidos de concentração de carbono orgânico total foram entre 2753 mg/L a 12030 mg/L para o tipo arábica e entre 2937 mg/L a 8651 mg/L para o tipo conilon. O pH em ambas amostras apresentou-se ácido com valores entre 2.99 a 3.24 para o tipo arábica e entre 2.44 a 3.73 para o tipo conilon.Para prover o consumo de café, a torrefação é realizada industrialmente em grandes escalas. A duração e o grau de torra determinam não só o perfil de temperatura do café mas também o teor de extração. Diversos fatores estão relacionados para a formação dos vapores e compostos orgânicos voláteis durante a torra. Atualmente, no decorrer da torrefação, os vapores e compostos orgânicos voláteis são emitidos para a atmosfera. Dentro deste contexto, o presente trabalho se propôs em avaliar um procedimento que permita a recuperação em escala industrial dos compostos liberados. Para executar o presente trabalho, uma parceria foi realizada com uma empresa de produção de café onde foi baseado o dimensionamento do sistema para efetuar a coleta dos compostos. Foram efetuadas uma torra para o café do tipo arábica com 10 kg de café verde e outra para o café do tipo conilon com 5 kg de café verde. Para o tipo arábica, o tempo de coleta foi de 10 minutos, onde obteve-se um volume de 119.5 mL. Para o tipo conilon o tempo de torra foi de 10.5 minutos com um volume obtido de 47.5 mL. Os resultados obtidos de concentração de carbono orgânico total foram entre 2753 mg/L a 12030 mg/L para o tipo arábica e entre 2937 mg/L a 8651 mg/L para o tipo conilon. O pH em ambas amostras apresentou-se ácido com valores entre 2.99 a 3.24 para o tipo arábica e entre 2.44 a 3.73 para o tipo conilon.AIDIS / Instituto de Ingeniería, Universidad Nacional Autónoma de México2023-04-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionArtículos evaluados por paresArtículos evaluados por paresArtículos evaluados por paresinvestigación aplicadaapplication/pdfhttps://revistas.unam.mx/index.php/aidis/article/view/8252110.22201/iingen.0718378xe.2023.16.1.82521Revista AIDIS de ingeniería y ciencias ambientales: Investigación, desarrollo y práctica; Vol. 16, No. 1, 6 de abril de 2023; 285-295Revista AIDIS de ingeniería y ciencias ambientales: Investigación, desarrollo y práctica; Vol. 16, No. 1, 6 de abril de 2023; 285-295Revista AIDIS de ingeniería y ciencias ambientales: Investigación, desarrollo y práctica; Vol. 16, No. 1, 6 de abril de 2023; 285-2950718-378X10.22201/iingen.0718378xe.2023.16.1reponame:Revista AIDIS de Ingeniería y Ciencias Ambientales: investigación, desarrollo y prácticainstname:UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICOinstacron:UNAMporhttps://revistas.unam.mx/index.php/aidis/article/view/82521/74931Derechos de autor 2023 Revista AIDIS de Ingeniería y Ciencias Ambientales. 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