RENDIMIENTO, FIRMEZA Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE QUESO PANELA ADICIONADO CON ESTABILIZANTES
El queso fresco esta expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atributos sensoriales y redimineto. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizates pectinia, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de humedad, firmeza, aceptación sensorial y rendimin...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2014 |
| País: | México |
| Recursos: | UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TABASCO |
| Repositório: | Ecosistemas y Recursos Agropecuarios |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:era.ujat.mx:article/345 |
| Acesso em linha: | https://era.ujat.mx/index.php/rera/article/view/345 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Queso panela estabilizantes rendimiento aceptación sensorial |
| Resumo: | El queso fresco esta expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atributos sensoriales y redimineto. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizates pectinia, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de humedad, firmeza, aceptación sensorial y rendiminento del queso fresco tipo panela. |
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