Estudio de la cinética de secado de jitomate (Solanum lycopersicum L.)
En este trabajo, se presenta un análisis del proceso de secado del jitomate en rodajas. Para llevar a cabo este estudio, se realizaron pruebas de secado de jitomate en rodajas de 5 mm de espesor, a las temperaturas de 50, 55 y 60ºC; con dos velocidades diferentes del medio secante de 1.5 y 2.5 m/s;...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Quintana Roo |
| Repositorio: | Redalyc-UQROO |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:61420811004 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61420811004 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería secado jitomate |
| Sumario: | En este trabajo, se presenta un análisis del proceso de secado del jitomate en rodajas. Para llevar a cabo este estudio, se realizaron pruebas de secado de jitomate en rodajas de 5 mm de espesor, a las temperaturas de 50, 55 y 60ºC; con dos velocidades diferentes del medio secante de 1.5 y 2.5 m/s; y utilizando un pretratamiento de escaldado. Los resultados experimentales se han comparado con respecto a los obtenidos a través del modelo analítico de de Page, encontrándose en general una buena concordancia entre ambos resultados. |
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