Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido

Los arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: MAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINAS, Elizabeth Carvajal Millan, Agustín Rascón Chu, Yolanda Leticia López Franco, Jaime Lizardi Mendoza
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2019
País:México
Institución:Universidad de Guanajuato
Repositorio:Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ugto.mx:20.500.12059/794
Acceso en línea:http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/794
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/cti/6
Arabinoxilano
Enlace covalente
Ácido Ferúlico
Gelificación
Proteína
Arabinoxylan
Covalent linkage
Ferulic acid
Gelling
Protein
id MX_3db18feae35affe3b02c5fcc87c85bce
oai_identifier_str oai:repositorio.ugto.mx:20.500.12059/794
network_acronym_str MX
network_name_str México
repository_id_str
spelling Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del PolisacáridoArabinoxylans and the remaining protein fraction relationship with the gelling capability of the polysaccharideMAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINASElizabeth Carvajal MillanAgustín Rascón ChuYolanda Leticia López FrancoJaime Lizardi Mendozainfo:eu-repo/classification/cti/6ArabinoxilanoEnlace covalenteÁcido FerúlicoGelificaciónProteínaArabinoxylanCovalent linkageFerulic acidGellingProteinLos arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de los AX depende de las características estructurales del polisacárido, por lo que el conocimiento de estas y su efecto en las propiedades del gel es esencial para crear una comprensión profunda sobre la naturaleza de estos geles. El contenido de proteína en AX es una de estas características estructurales, cuyo impacto en la gelificación del polisacárido y en las propiedades del gel no ha sido investigado a profundidad. Hasta el momento, no se conoce cómo es que la proteína se encuentra unida al AX. Esta revisión presenta investigaciones realizadas sobre la asociación arabinoxilano-proteína y la relación de la fracción proteica con la capacidad gelificante del polisacárido, así como de la posible unión covalente en dicha asociación.Arabinoxylans (AX) are non-starch polysaccharides present in several tissues of cereal grains. These polysaccharides can form covalent gels through oxidative coupling of ferulic acid by the action of free radical- generating agents. Since the gelling capability of AX depends on their structural characteristics, the knowledge of structural characteristics a nd their effect on gel properties is essential for building a thorough understanding about the nature of these gels. Protein content of AX is one of such structural characteristics, whose impact on the gelling of the polysaccharide and gel properties has not been investigated in detail. Till date, it is not known how the protein is attached to the AX. This review presents research done on the arabinoxylan-protein association and the relationship of the protein fraction with the gelling capability of the polysaccharide, as well as the possible covalent binding on that association.Universidad de Guanajuato2019-04-08info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfapplication/pdfhttp://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/794Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019)ISSN: 2007-9621reponame:Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuatoinstname:Universidad de Guanajuatoinstacron:UGTOspahttp://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/1755info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0oai:repositorio.ugto.mx:20.500.12059/7942024-08-27T21:29:31Z
dc.title.none.fl_str_mv Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
Arabinoxylans and the remaining protein fraction relationship with the gelling capability of the polysaccharide
title Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
spellingShingle Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
MAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINAS
info:eu-repo/classification/cti/6
Arabinoxilano
Enlace covalente
Ácido Ferúlico
Gelificación
Proteína
Arabinoxylan
Covalent linkage
Ferulic acid
Gelling
Protein
title_short Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
title_full Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
title_fullStr Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
title_full_unstemmed Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
title_sort Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
dc.creator.none.fl_str_mv MAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINAS
Elizabeth Carvajal Millan
Agustín Rascón Chu
Yolanda Leticia López Franco
Jaime Lizardi Mendoza
author MAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINAS
author_facet MAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINAS
Elizabeth Carvajal Millan
Agustín Rascón Chu
Yolanda Leticia López Franco
Jaime Lizardi Mendoza
author_role author
author2 Elizabeth Carvajal Millan
Agustín Rascón Chu
Yolanda Leticia López Franco
Jaime Lizardi Mendoza
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv info:eu-repo/classification/cti/6
Arabinoxilano
Enlace covalente
Ácido Ferúlico
Gelificación
Proteína
Arabinoxylan
Covalent linkage
Ferulic acid
Gelling
Protein
topic info:eu-repo/classification/cti/6
Arabinoxilano
Enlace covalente
Ácido Ferúlico
Gelificación
Proteína
Arabinoxylan
Covalent linkage
Ferulic acid
Gelling
Protein
description Los arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de los AX depende de las características estructurales del polisacárido, por lo que el conocimiento de estas y su efecto en las propiedades del gel es esencial para crear una comprensión profunda sobre la naturaleza de estos geles. El contenido de proteína en AX es una de estas características estructurales, cuyo impacto en la gelificación del polisacárido y en las propiedades del gel no ha sido investigado a profundidad. Hasta el momento, no se conoce cómo es que la proteína se encuentra unida al AX. Esta revisión presenta investigaciones realizadas sobre la asociación arabinoxilano-proteína y la relación de la fracción proteica con la capacidad gelificante del polisacárido, así como de la posible unión covalente en dicha asociación.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019-04-08
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/794
url http://repositorio.ugto.mx/handle/20.500.12059/794
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv http://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/1755
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Guanajuato
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Guanajuato
dc.source.none.fl_str_mv Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019)
ISSN: 2007-9621
reponame:Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
instname:Universidad de Guanajuato
instacron:UGTO
instname_str Universidad de Guanajuato
instacron_str UGTO
institution UGTO
reponame_str Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
collection Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1858174996386414592
score 15,812429

Similares en LA Referencia