Estado oxidante durante la maduración de jitomate
La maduración de los frutos es un proceso altamente coordinado del desarrollo que se inicia una vez que las semillas han madurado. La maduración se ha descrito como un proceso oxidante en el que la acción de las especies reactivas de oxígeno (ERO) y su control por los sistemas antioxidantes, juegan...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | tese |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2016 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Repositório: | Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:bindani.izt.uam.mx:5999n3392 |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.24275/uami.5999n3392 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | info:eu-repo/classification/LEM/Hortalizas en la nutrición humana info:eu-repo/classification/LEM/Jitomates info:eu-repo/classification/LEM/Fruta en la nutrición humana info:eu-repo/classification/LEM/Tomatoes info:eu-repo/classification/LEM/Vegetables in human nutrition info:eu-repo/classification/LEM/Fruit in human nutrition info:eu-repo/classification/cti/2 |
| Resumo: | La maduración de los frutos es un proceso altamente coordinado del desarrollo que se inicia una vez que las semillas han madurado. La maduración se ha descrito como un proceso oxidante en el que la acción de las especies reactivas de oxígeno (ERO) y su control por los sistemas antioxidantes, juegan papeles cruciales. En este trabajo se determinó el estado redox mitocondrial de frutos de tomate (Solanum lycopersicum) de consumo en dos estados de madurez (rompiente y naranja), y su repercusión sobre el estado redox celular. Para ello, se analizaron los componentes del ciclo ascorbato-glutatión (ASC-GSH), los niveles de H2O2 y el daño oxidante a biomoléculas. Se observó que en las mitocondrias hay un incremento significativo en la mayoría de los componentes del ciclo ASC- GSH excepto en la enzima ascorbato peroxidasa (APX) y ascorbato, del estado rompiente al naranja. Así mismo, se detectó un aumento en el daño a proteínas reflejado en un aumento en los niveles de proteínas carboniladas. La identificación de estas proteínas mostró que varias enzimas y proteínas que participan en diversas vías metabólicas mitocondriales y celulares, como son el ciclo de los ácidos tricarboxílicos (TCA), la fosforilación oxidativa y el transporte entre otras, son dañadas por las ERO. El análisis del extracto celular crudo reveló una diminución en la actividad de las enzimas antioxidantes APX, glutatión reductasa (GR) y tiorredoxinas (TRX), así como en los niveles de glutatión total y un aumento progresivo en el daño a lípidos y proteínas del estado de madurez verde al rojo. Todos estos resultados corroboran que la maduración de consumo que conlleva a la senescencia es un proceso controlado, donde probablemente hay una relación entre los procesos oxidantes que ocurren en la mitocondria con el estado redox celular, en esta relación están involucradas las ERO y sus niveles requieren ser controlados mediante los sistemas antioxidantes, lo cual se realiza con un gasto energético que puede ser soportado por la actividad mitocondrial derivada de la respiración climatérica en este fruto. |
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