Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo
Este trabajo tiene tres propósitos principales, el primero, es establecer la evolución histórica de la gastronomía, su conceptualización y los enfoques para abordar el estudio de la misma. El segundo, es hacer una reflexión crítica sobre diversos programas académicos nacionales e internacionales que...
| Autores: | , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | México |
| Recursos: | Universidad de Guadalajara |
| Repositorio: | Redalyc-UDG |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:193462120009 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193462120009 https://www.redalyc.org/journal/1934/193462120009/ https://www.redalyc.org/journal/1934/193462120009/html/ https://www.redalyc.org/journal/1934/193462120009/193462120009.epub https://www.redalyc.org/journal/1934/193462120009/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Estudios de Turismo cultura local producto turístico programas académicos estudios en gastronomía patrimonio gastronómico |
| Resumo: | Este trabajo tiene tres propósitos principales, el primero, es establecer la evolución histórica de la gastronomía, su conceptualización y los enfoques para abordar el estudio de la misma. El segundo, es hacer una reflexión crítica sobre diversos programas académicos nacionales e internacionales que ofertan estudios sobre gastronomía, sus principales elementos formativos, y su congruencia teórico-práctica, entre otros aspectos. El tercero, es argumentar la articulación de la gastronomía tradicional como producto turístico con la educación, enlace que en México incide en el diseño de políticas públicas para la preservación de la cultura local y el desarrollo comunitario. Se concluye que las Instituciones de Educación Superior deben jugar un papel relevante en el diseño de programas que contribuyan al impulso del patrimonio culinario mexicano, para que éste, a su vez, favorezca a que el país sea más competitivo a nivel internacional en materia de turismo. |
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