Caracterización de consumidores de carne de pollo en la Zona Metropolitana del Valle de México
El consumo de carne de pollo es importante debido a sus propiedades organolépticas y nutricionales, además de que es suave, fácil de digerir y económica. La Zona Metropolitana del Valle de México (zmvm) es el principal centro de consumo y comercialización de este alimento en el país. En el trabajo s...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Institución: | Colegio de Postgraduados |
| Repositorio: | Redalyc-COLPOS |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:75726134004 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75726134004 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias Consumo de carne niveles de ingreso frecuencia de consumo proteína de esta calidad tipología de consumidores |
| Sumario: | El consumo de carne de pollo es importante debido a sus propiedades organolépticas y nutricionales, además de que es suave, fácil de digerir y económica. La Zona Metropolitana del Valle de México (zmvm) es el principal centro de consumo y comercialización de este alimento en el país. En el trabajo se caracteriza al consumidor del área, para conocer los productos que se demandan de acuerdo con los estratos de consumo y niveles de ingreso de los consumidores. En la metodología se empleó el algoritmo chaid, realizando pruebas de X2 y segmentación de variables. La información se obtuvo al aplicar 440 encuestas a consumidores en mercados y expendios de alimentos. Los resultados mostraron que los consumidores en estratos bajos y medios de consumo e ingreso demandaron principalmente la carne maciza como pechuga, pierna y muslo; la compran en mercados públicos y pollerías del barrio, esencialmente porque no está refrigerada. |
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