Análisis de parámetros fisicoquímicos, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en piel, pulpa y fruto entero de cinco cultivares de manzana (Malus domestica) cosechadas en México
La manzana es fuente de compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes que tienen efectos protec- tores para la salud humana. El objetivo del trabajo fue de- terminar los sólidos solubles totales (SST), acidez total (AT), pH, compuestos fenólicos totales (CFT), contenido total de flavonoides...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | México |
| Institución: | Instituto Politécnico Nacional |
| Repositorio: | Redalyc-IPN |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:672971062020 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971062020 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062020/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062020/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062020/672971062020.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062020/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) flavonoides antocianinas Malus domestica compuestos fenólicos capacidad antioxidante |
| Sumario: | La manzana es fuente de compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes que tienen efectos protec- tores para la salud humana. El objetivo del trabajo fue de- terminar los sólidos solubles totales (SST), acidez total (AT), pH, compuestos fenólicos totales (CFT), contenido total de flavonoides (CTF), contenido total de antocianinas (CTA) y ca- pacidad antioxidante (ABTS y DPPH) en cinco variedades de manzana cultivadas en México. Los resultados indican que, en todas las variedades de manzana, los CFT, CTF, CTA, ABTS y DPPH se encuentran en mayor cantidad en la piel, seguido por el fruto entero y pulpa. En la manzana Golden delicious y en la pulpa de todos los cultivares no se detectaron anto- cianinas. El análisis de componentes principales (ACP) indica que los SST y AT están asociados a la pulpa y fruto entero, mientras que los CFT, CTF, CTA, ABTS y DPPH están asociados a la piel del fruto. Los CFT y CTA presentaron correlación posi- tiva (r: 0.72-0.83) con el método DPPH en piel, mientras que el ensayo ABTS tuvo correlación positiva (r: 0.75-0.89) con CFT y CTF en piel. Los SST, AT, pH, CFT, CTF, CTA, ABTS y DPPH varían dependiendo del cultivar, región geográfica y parte del fruto. |
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