Determinación por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas de polifenoles y triterpenos pentacíclicos en aceituna de mesa y aceite de oliva. Estudio de su ingesta en ratas: concentración de dichos compuestos en plasma y contenido intestinal y efecto de la aceituna de mesa sobre lesiones preneoplásicas en el colon
[spa] Los triterpenos pentacíclicos y polifenoles son compuestos bioactivos con propiedades saludables que se encuentran en plantas medicinales y comestibles, incluyendo Olea europaea L. En la tesis presentada se ha llevado a cabo un desarrollo de nuevos métodos para el análisis de estos compuestos...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de la UB |
| OAI Identifier: | oai:diposit.ub.edu:2445/180747 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/2445/180747 http://hdl.handle.net/10803/672650 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Polifenols Olives Oli d'oliva Cromatografia de líquids Espectrometria de masses Polyphenols Olive Olive oil Liquid chromatography Mass spectrometry |
| Sumario: | [spa] Los triterpenos pentacíclicos y polifenoles son compuestos bioactivos con propiedades saludables que se encuentran en plantas medicinales y comestibles, incluyendo Olea europaea L. En la tesis presentada se ha llevado a cabo un desarrollo de nuevos métodos para el análisis de estos compuestos en aceitunas de mesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE), así como en el plasma y el contenido de colon después de la ingesta de estos alimentos. Además, también se ha investigado los efectos antitumorales in vivo del consumo de aceitunas de mesa sobre las lesiones preneoplásicas de colon. En primer lugar, se estableció un método para determinar los polifenoles en las aceitunas de mesa mediante extracción líquida y posterior análisis por LC-ESI-MS/MS. La validación mostró unos resultados satisfactorios de linealidad, sensibilidad, exactitud, precisión y recuperación. En segundo lugar, la extracción se validó para la determinación simultánea de triterpenos pentacíclicos y polifenoles a partir de la misma muestra de aceitunas previamente al análisis por LC-APCI-MS para triterpenos pentacíclicos y LC-ESI-MS/MS para polifenoles. El procedimiento sirvió para analizar tres variedades, encontrándose valores de triterpenos pentacíclicos más elevados en las aceitunas de mesa Marfil (3,62 ± 0,29 g/kg), seguido de las Arbequina (3,28 ± 0,07 g/kg) y Empeltre (2,77 ± 0,20 g/kg). El triterpeno pentacíclico más abundante fue el ácido maslínico (62-77%) y posteriormente el ácido oleanólico (23-38%) y eritrodiol (< 0,3%). En cuanto a los polifenoles, se detectaron dieciséis con concentraciones ligeramente más altas en Arbequina (1,04 ± 0,03 g/kg) con respecto a Marfil (0,87 ± 0,08 g/kg) y Empeltre (0,83 ± 0,05g/kg). El hidroxitirosol fue el mayoritario (~45%), seguido por verbascósido (28%) y luteolina (9%) tanto en Arbequina como en Empeltre. Aunque Marfil tiene porcentajes similares de hidroxitirosol y luteolina, se encontró un perfil diferente para otros polifenoles como verbascósido, que presentó un 0,10% y, tirosol un 23%. En tercer lugar, se investigaron las concentraciones plasmáticas de compuestos bioactivos después de la administración de AOVE de Arbequina a ratas Sprague-Dawley. El AOVE contiene 4 triterpenos pentacíclicos (149 ± 30 mg/kg) y 13 polifenoles (16,8 ± 0,3 mg/kg). Las concentraciones plasmáticas obtenidas después de la extracción líquida y el análisis LC-QTRAP-MS, revelaron la presencia de 1 triterpeno pentacíclico y 7 polifenoles. Todos los analitos alcanzaron su máxima concentración (Cmax) a los 15 minutos (tmax), disminuyeron de forma constante a lo largo del tiempo y aún se detectaron a los 120 min. Finalmente, se investigó el efecto de las aceitunas de mesa (3,85 g/kg) en las primeras etapas de la carcinogénesis de colon inducido por 1,2- dimetilhidrazina en ratas Sprague-Dawley. La administración de aceitunas Arbequina durante 49- días redujo los focos de criptas aberrantes y los focos con depleción de mucina en el colon total por un 54,1% y 35,7%, respectivamente. Concluyendo, las aceitunas de mesa contienen compuestos bioactivos en cantidades altas que, junto con las bajas concentraciones medidas en el plasma y la disminución de las lesiones preneoplásicas en el colon, sugeriría que su consumo regular, en el contexto de un estilo de vida saludable, podría contribuir a la prevención de enfermedades crónicas. |
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