Correlación entre unidades asta-concentración carotenoide en pimentones. Predicción de la estabilidad del color durante el almacenamiento

Paprika obtained through the traditional process, from fruits dried in oak ovens, is stored at room temperature for 18 months. Samples are taken at 2-3 months time intervals and color quantity is evaluated, measuring it as ASTA units and carotenoid content. Values obtained from both measurements are...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Pérez Gálvez, Antonio, Mínguez Mosquera, María Isabel, Garrido Fernández, J., Lozano-Ruiz, M.ª Mercedes, Montero de Espinosa, Vicente
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2004
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/2444
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/2444
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:ASTA-Carotenoid-Color
Paprika
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